Adana-Köfte

Ein traditionelles Adana-Köfte-Rezept mit würzigem Lammfleisch und Paprika.

• ⏱ 50 Min.
• 🍽 4 Portionen
• 🔥 mittel
• 🌍 Türkisch

Zutaten

• 2 große Rote Paprika
• 800g Lammfleisch
• 3 Esslöffel Paprikapaste
• 1 Esslöffel Pul Biber
• 3 Esslöffel Sonnenblumenöl

Zubereitung

1. Schneide die Paprikaschoten fein in der Küchenmaschine, gib sie in ein Sieb und drücke sie darin, damit alle Saft entweicht. Füge das Lammfleisch, die Paprikapaste, den Pul Biber, 1½ TL Salz und 2 Esslöffel Öl hinzu. Mische alles gut durch und knetest mindestens 2-3 Minuten. Falls nötig, nass deine Hände mit kaltem Wasser, um den Teig nicht anzuhaften. Der Teig sollte beim Verarbeiten klebrig sein. Decke ab und kühle mindestens 2 Stunden, oder bis zu 12 Stunden.
2. Heize den Grill auf Hochstufe oder den Ofen auf 220°C/200°C (Gasstufe 6) vor. Teile den Teig in 12 gleich große Portionen, jeweils etwa 85g. Falls du sie auf Spießen anrichten möchtest, teile in 8 gleich große Portionen und forme Kugeln. Nasse deine Hände mit kaltem Wasser und stecke die Kugeln an das Ende der Spieße, massierst den Teig zwischen den Händen, bis er gleichmäßig verteilt ist. Stelle sicher, dass der Teig fest um die Spieße gewickelt ist, ohne Metall zu zeigen. Alternativ legst du sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (Ofen) oder Alufolie (Grill) und formst sie zu 20 cm langen Köften. Nasse deine Finger mit kaltem Wasser und drücke kleine Vertiefungen entlang der Köfte für das traditionelle Aussehen.
3. Bestreiche jede Köfte vorsichtig mit dem verbleibenden 1 Esslöffel Öl. Brate sie unter dem Grill auf der oberen Schiene 10-12 Minuten an, wendest regelmäßig, oder backe sie im Ofen 16-18 Minuten, bis sie knusprig und innen saftig sind.