Amok Trey – Fischcurry aus Kambodscha

Ein frittierter Fischcurry aus Kambodscha mit Bananenblättern und Ei, der mit Kokosmilch, rotem Currypulver und Fischsauce zubereitet wird.

• ⏱ 50 Min.
• 🍽 4 Portionen
• 🔥 schwer
• 🌍 International

Zutaten

• 1 Pfund Fischfilet
• 1 Dose Kokosmilch
• 2 Esslöffel Rotes Currypulver
• 1 Esslöffel Fischsauce
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 Tasse Hühnerbrühe
• Ei
• Kaffir-Limettblätter
• 1 Esslöffel Pflanzenöl
• Bananenblätter
• Zierkoriander
• Zierlimette

Zubereitung

1. In einer mittelgroßen Schüssel die Kokosmilch, rote Currypaste, Fischsauce, Zucker und Hühnerbrühe vermischen, bis die Masse cremig und homogen ist.
2. Erhitze das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze (ca. 175 °C) für 30 Sekunden, bis es glänzt.
3. Gieße die Kokosmilchmischung in die Pfanne und bringe sie zum sanften Kochen, während du gelegentlich umrührst, was etwa 3–4 Minuten dauert.
4. Füge die Fischwürfel und Kaffir-Limettblätter hinzu, bis alles vollständig in der Sauce untergeht.
5. Senke die Hitze auf niedrig, decke die Pfanne ab und lasse sie 10 Minuten köcheln, bis der Fisch durchgegart und sich mit einem Löffel leicht zerlegen lässt – vermeide Überkochen, um ihn zart zu halten.
6. Streiche das Ei langsam unter, und koche es weitere 2 Minuten, bis die Sauce leicht dickflüssiger wird, was einen reichen, cremigen Geschmack verleiht.
7. Vorbereite die Bananenblätter, indem du sie kurz über eine Gasflamme halten (10 Sekunden), um sie weich zu machen, oder verwende als Alternative Backpapier.
8. Gieße die Currymischung in das Zentrum jedes Bananenblatt-Quadrats, faltete die Kanten, um ein verschlossenes Paket zu bilden, um Dampf zu fangen.
9. Lege die Pakete in ein Dampfgitter über kochendem Wasser und dämpfe sie 10 Minuten, bis sie durchgegart und aromatisch sind.
10. Entferne vorsichtig die Pakete und garniere mit frischem Koriander und Limettenscheiben, bevor du servierst.