Antiguas Frühstück (Zwiebeln und Salzfang zerkleinern)

Schälen und in mittelgroße Stücke schneiden.

• ⏱ 25 Min.
• 🍽 4 Portionen
• 🔥 mittel
• 🌍 International

Zutaten

• 4 Zucchini
• 225 g Callaloo
• 455 g Kürbis
• 3 gehackte Knoblauchzehe
• 1 gehackte Zwiebel
• 55 g Butter
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Schälen und in mittelgroße Stücke schneiden.
2. Butter erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze hinzufügen.
3. Für 2 Minuten anbraten, bis sie weich, aber nicht braun sind.
4. Kürbis und Zucchini hinzufügen. Nochmals 2–3 Minuten anbraten.
5. So viel Wasser hinzufügen, dass die Gemüse bedeckt sind. Aufkochen, Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Gemüse weich sind.
6. Die gehackte Spinat hinzufügen, umrühren und weitere 3 Minuten kochen.
7. Die Gemüsemischung in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
8. Nachdem die Gemüsemischung abgetropft ist, in den Topf zurückgeben und mit einem Kartoffelpürierer oder einem starken Schwenker kräftig pürieren.
9. Salz und Pfeffer hinzufügen. Den Geschmack nach Belieben anpassen.