Baingan Bharta

Wasche das Baingan (Erdnuss oder Aubergine) mit Wasser und trockne es mit einem Küchenkrepp ab.

• ⏱ 35 Min.
• 🍽 4 Portionen
• 🔥 schwer
• 🌍 International

Zutaten

• 1 große Aubergine
• ½ Tasse Zwiebeln
• 1 Tasse Tomaten
• 6 Zehen Knoblauch
• Grüne Chilis
• ¼ TL rotes Chilipulver
• 1,5 Esslöffel Öl
• 1 Esslöffel gehackte Korianderblätter
• nach Geschmack Salz

Zubereitung

1. Wasche das Baingan (Erdnuss oder Aubergine) mit Wasser. Trockne es mit einem Küchenkrepp ab. Bestreiche es mit etwas Öl und bereite es zum Backen auf einem offenen Feuer vor. Du kannst es auch auf dem Grill oder im Ofen backen. Allerdings verlierst du dann den rauchigen Geschmack des Baingans. Dreh das Erdnuss nach 2–3 Minuten auf dem Feuer, damit es gleichmäßig gekocht wird. Du kannst auch einige Knoblauchzehen in das Baingan einarbeiten und dann backen.
2. Backe die Aubergine, bis sie vollständig gekocht und zart ist. Mit einem Messer prüfe die Konsistenz. Das Messer sollte sich leicht in die Aubergine schieben, ohne Widerstand. Entferne das Baingan und tauche es in ein Gefäß mit Wasser, bis es abgekühlt ist. Du kannst auch die Dhungar-Methode anwenden, um den rauchigen Geschmack des Baingans zu intensivieren. Dies ist ein optionaler Schritt. Verwende natürlichen Koks für diese Methode. Erhitze ein Stück Koks auf dem Feuer, bis er rauchend heiß und rot ist. Mach kleine Schnitte in das Baingan mit einem Messer. Platziere das glühendheiße Koks auf demselben Teller, auf dem die gebackene Aubergine liegt. Füge einige Tropfen Öl auf den Koks hinzu. Der Koks beginnt zu rauchen. Sobald Rauch aus dem Koks entweicht, bedecke den ganzen Teller mit einer großen Schüssel. Lass den Rauch für 1–2 Minuten einwirken. Je mehr du es tust, desto rauchiger wird das Baingan Bharta. Ich mache es nur eine Minute lang. Alternativ kannst du diese Dhungar-Methode auch anwenden, sobald das Baingan Bharta gekocht ist, wie bei der Dal Tadka.