Baklava mit gemahlenen Nüssen, Ricotta & Schokolade

Zuerst den Sirup zubereiten.

• ⏱ 50 Min.
• 🍽 4 Portionen
• 🔥 schwer
• 🌍 Türkisch

Zutaten

• 500g Zucker
• Zitronensaft
• 300g Walnüsse
• 200g Pecan-Nüsse
• 100g Mandeln
• 2 Esslöffel gemahlener Zimt
• 1 Esslöffel gemahlener Kardamom
• 500g Ricotta
• Abrieb von 1 Zitrone
• Abrieb von 1 Orange
• 1 Esslöffel Vanille-Extrakt
• 250g ungesalzene Butter
• 500g Filo-Teig
• 100g gemahlene Pistazien

Zubereitung

1. Geben Sie den Zucker in einen großen Topf mit 650 ml Wasser. Rühren Sie über niedriger Hitze, bis der Zucker geschmolzen ist, dann erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie zum Kochen. Senken Sie die Hitze auf ein sanftes Kochen und kochen Sie 15 Minuten. Fügen Sie einige Tropfen Zitronensaft hinzu und kochen Sie weitere 5 Minuten. Stellen Sie den Topf ab und lassen Sie abkühlen. In der Zwischenzeit schmelzen Sie die Butter in einem kleinen Topf über niedriger Hitze 5 Minuten, entfernen und entsorgen Sie das Schäumen, das aufsteigt.
2. Für die Füllung die Nüsse in einer Mörge mit einem Stößel oder in einer Küchenmaschine zermahlen – Sie wollen eine Mischung aus fein gemahlene Nüsse mit ein paar größeren Stückchen. Geben Sie die Mischung in eine Schüssel, rühren Sie die Gewürze ein und setzen Sie beiseite.
3. In einer separaten Schüssel Ricotta mit Zitronen- und Orangenzesten sowie Vanille-Extrakt vermengen. Heizen Sie den Ofen auf 180°C/160°C (Fan)/Gas 4 vor. Bestreichen Sie den Boden eines großen Backblechs (ca. 35 x 47 cm) mit etwas geschmolzener Butter. Arbeiten Sie mit einem Filo-Blatt nach dem anderen (die übrigen mit einem feuchten Tuch abdecken, um sie nicht austrocknen zu lassen), legen Sie das Blatt auf einem Brett so, dass eine der kurzen Enden Ihnen zugewandt ist. Streuen Sie 30 g der Nussmischung gleichmäßig über das ganze Blatt, fügen Sie 1 Esslöffel der Ricotta-Mischung an der Seite am Rand hinzu. Falt den Rand über, um die Füllung zu verpacken, legen Sie einen langen, dünnen Spieß neben den gefalteten Rand und rollen Sie den Teig um den Spieß, um einen langen Rollen zu formen. Wenn der Rollen vollständig gewickelt ist, sollte er etwa so dick sein wie ein Chipolata-Sausage. Halten Sie einen Rand des Rollenstabs oder Spießes fest, krümmen Sie den Filo-Rollen wie ein Akkordeon und schieben Sie vorsichtig den Rollen vom Spieß auf das vorbereitete Blech. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Filo-Blättern und Füllungen – Sie sollten etwa 12 Rollen erhalten. Schneiden Sie jeden Rollen in vier Stücke, um 48 große Baklava zu erhalten, oder in acht Stücke, um 96 Mini-Baklava zu erhalten.
4. Bestreichen Sie mit dem verbleibenden geschmolzenen Butter. Backen Sie 20-25 Minuten, bis die Oberfläche gleichmäßig goldbraun ist, und drehen Sie die Form zur Hälfte. Während sie noch warm ist, gießen Sie sofort 5-6 Löffel Sirup über die Baklava. Sie sollten das Sirup sieden hören, als es die heiße Baklava trifft. Setzen Sie beiseite, um abkühlen und aufsaugen zu lassen.
5. Schmelzen Sie die dunkle Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel, die über einem kochenden Wasserbad platziert ist, wobei die Schüssel nicht das Wasser berührt, oder im Mikrowellenofen in kurzen Impulsen. Sprühen Sie diese über die abgekühlte Baklava und bestreuen Sie mit den gemahlenen Pistazien.