Bigos (Jägerstew)

Heize den Ofen auf 175 °C (350 °F) vor.

• ⏱ 50 Min.
• 🍽 4 Portionen
• 🔥 schwer
• 🌍 International

Zutaten

• 200 g Schinken
• 1 kg Kielbasa
• 1 kg Schweinefleisch
• 1/4 Tasse Mehl
• 3 gehackte Knoblauchzehen
• 1 gewürfelte Zwiebel
• 1 1/2 Tassen Pilze
• 4 Tassen Kohl
• 1 Dose Sauerkraut
• 1/4 Tasse Rotwein
• Gewürznelke
• 1 TL Basilikum
• 1 TL Majoran
• 1 EL Paprika
• 1/8 Teelöffel Korianderkörner
• 1 Tropfen Hotsauce
• 5 Tassen Rindfleischbrühe
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Tasse gewürfelte Tomaten
• 1 Tropfen Worcestershire-Sauce

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 175 °C (350 °F) vor.
2. Erhitze einen großen Topf mittlerer Hitze. Füge Schinken und Kielbasa hinzu; brate und rühre, bis sich das Fett des Schinkens entfaltet hat und die Wurst leicht braun ist. Nimm die Fleischstücke mit einem Sieb aus dem Topf und überführe sie in eine große Auflaufform oder eine Niederländische Ofen.
3. Bestäube die Schweinefleischwürfel leicht mit Mehl und brate sie in den Schinkenfettresten bei mittlerer Hochtemperatur, bis sie goldbraun sind. Nimm das Schweinefleisch mit einem Sieb aus dem Topf und überführe es in die Auflaufform. Füge Knoblauch, Zwiebel, Karotten, frische Pilze, Kohl und Sauerkraut hinzu. Senke die Hitze auf mittlerer Stufe; brate und rühre, bis die Karotten weich sind, etwa 10 Minuten. Lass die Gemüse nicht braun werden.
4. Gleiße den Topf mit Rotwein, indem du ihn ein gießt und rührend, um alle verbrannten Speisen und Mehlpartikel vom Boden zu lösen. Streue Gewürznelke, Basilikum, Majoran, Paprika, Salz, Pfeffer, Korianderkörner und Cayennepfeffer hinzu; brate 1 Minute.
5. Füge die getrockneten Pilze, Hotsauce, Worcestershire-Sauce, Rindfleischbrühe, Tomatenmark und Tomaten hinzu. Erhitze alles nur bis zum Kochen. Gieße die Gemüse und alle Flüssigkeit in die Auflaufform mit dem Fleisch. Decke mit einer Abdeckung ab.
6. Backe die Auflaufform im vorheizten Ofen 2 1/2 bis 3 Stunden, bis das Fleisch sehr zart ist.