Bigos

Ein traditionelles polnisches Gericht aus Gemüse, Wurst und Fleisch, das langsam gekocht wird.

• ⏱ 50 Min.
• 🍽 4 Portionen
• 🔥 schwer
• 🌍 International

Zutaten

• 1 geschnittenes Weißkohl
• 250 ml Rinderbrühe
• 100 g Pilze
• 2 Esslöffel Schmalz
• 400 g Deutsche Würste
• 250 g Speck
• 2 gehackte Zwiebeln
• 750 g Rindfleisch
• 200 g Kirschen
• Büschel Pfefferminze
• Zimt
• 12 Pfefferkörner
• 4 Jungpflaumen
• 4 Anisbeeren
• 90 ml Rotwein
• 2 Esslöffel Tomatenmark

Zubereitung

1. Gib den Kohl in eine schwere Casserole, füge die Brühe hinzu und koch über niedriger Hitze etwa 50 Minuten, bis er weich ist.
2. Schneide die getränkten Pilze in Streifen und spare das Einweichwasser. Erhitze das Schmalz und brate die Würste und den Speck an, dann herausnehmen, den Fett in der Pfanne lassen. Brate die Zwiebeln in derselben Pfanne 5–8 Minuten an, bis sie leicht braun sind.
3. Füge die Pilze und ihr Wasser sowie das gekochte Fleisch, die Zwiebeln und die Kirschen hinzu, decke ab und koch 20 Minuten. Füge die Gewürze, den Rotwein und das Tomatenmark hinzu und bring zum Kochen, decke ab und koch 1 Stunde. Gut abschmecken und abkühlen lassen. Kann bis zu zwei Tage kalt und bedeckt aufbewahrt werden. Bigos verbessert sich im Geschmack über mehrere Tage. Zuerst abkühlen lassen. Erwärme bis auf kochend heiß vor dem Servieren.