Borsch

Ein klassisches russisches Gericht aus Rinderknochen, Zwiebeln und Gemüse.

• ⏱ 50 Min.
• 🍽 4 Portionen
• 🔥 schwer
• 🌍 International

Zutaten

• 1 kg Rindfleisch (Knochen)
• Zwiebel
• Gewürznelke
• 2,5 kg Kartoffeln
• 2 Esslöffel Sonnenblumenöl
• 1 Zwiebel (gehackt)
• Karotten
• 200 g Rote Beete
• 1 Paprika (gehackt)
• 200 g Konservierte Tomaten
• 6 Kirschen
• 1/2 Kopf Weißkohl
• 400 g Kidneybohnen
• 100 ml Crème fraîche
• Büschel Dill
• Zu servieren: Knuspriges Brot

Zubereitung

1. Kochst du das Brühe mit dem Rindfleisch, ganzen Zwiebel, Gewürznelke und 2 Litern leicht gesalztem kaltem Wasser in einem großen Topf. Kochst du es bei sehr niedriger Hitze 1 Stunde 30 Minuten oder bis das Rindfleisch weich und sich leicht lösen lässt – das kann bis zu 3 Stunden dauern. Entfernst du den Schmutz mit einem Löffel regelmäßig. Bruchstücke des Rindfleischs in die Brühe zerbröckeln, die ganze Zwiebel entfernen und entsorgen.
2. Fügst du die Kartoffeln zur Brühe hinzu, würzt gut mit Salz und Pfeffer und kochst 10–15 Minuten, bis sie weich sind. In der Zwischenzeit heizt du das Sonnenblumenöl in einem großen, tiefen Pfanne auf. Fügst du die gehackte Zwiebel und Karotten hinzu und kochst bei mittlerer Hitze, rührend, bis die Karotten weich sind und sich gerade zu braunen werden.
3. Fügst du das Rote Beete hinzu und kochst etwa 5 Minuten, dabei gelegentlich umrührend. Fügst du die Paprika (falls verwendet) hinzu und kochst weitere 2 Minuten, dann die Tomaten und Kirschen, rührend, danach die Hitze erhöhst und kurz kochen, bis sich die Flüssigkeit etwas reduziert, und fügst alles zur Brühe hinzu.
4. Fügst du den geriebenen Weißkohl und die Kidneybohnen hinzu und kochst 7–10 Minuten, bis alles weich ist. Servierst du den Borsch mit einer Portion Sauerrahm oder Crème fraîche, viel gehacktem Dill und knusprigem Brot.