Bourguignon aus Rindfleisch

Erhitze eine große Schüssel und füge 1 Esslöffel Entenfett hinzu.

• ⏱ 50 Min.
• 🍽 4 Portionen
• 🔥 schwer
• 🌍 International

Zutaten

• 3 TL Entenfett
• 600g Rindenschnitzel
• 100g Schinken
• 350g Zwiebeln
• 250g Walnusspilze
• 2 gehäuften TL Knoblauch
• Bouquet Garni
• 1 TL Tomatenpuree
• 750 ml Rotwein
• 600g Celery
• 2 TL Olivenöl
• Zweige frischer Thymian
• Zweige frischer Rosmarin
• Pfefferminze
• 4 Kardamomkapseln

Zubereitung

1. Erhitze eine große Schüssel und füge 1 Esslöffel Entenfett hinzu. Seasoniere das Rindfleisch und brate es an, bis es goldbraun ist, etwa 3-5 Minuten, dann umdrehen und die andere Seite anbraten, bis das Fleisch vollständig braun ist, bei Bedarf mehr Fett hinzufügen. Mach dies in 2-3 Portionen, übertrage das Fleisch nach Braten in ein Sieb über eine Schüssel.
2. In der gleichen Schüssel brate Schinken, Zwiebeln, Pilze, Knoblauch und Bouquet Garni an, bis sie leicht braun sind. Füge die Tomatenpuree hinzu und koche einige Minuten, rühre alles gut ein. Dies verfeinert das Bourguignon und bildet eine gute Grundlage für den Eintopf. Gib dann das Fleisch und die abgegossenen Flüssigkeiten zurück in die Schüssel und rühre alles durch.
3. Gieße den Rotwein und etwa 100 ml Wasser über, damit das Fleisch aus der Flüssigkeit ragt, aber nicht vollständig bedeckt ist. Bring zum Kochen und nutze eine Gabel, um die braunen Bratflocken vom Boden der Schüssel zu sammeln – dies verleiht dem Eintopf mehr Geschmack.
4. Heize den Ofen auf 150°C/Fan 130°C/Gas 2 vor. Mach eine Kartusche: Schneide ein Stück Alufolie etwas größer als die Schüssel, leg es so in die Schüssel, dass es die Oberfläche des Eintopfs bedeckt, und schneide überschüssige Folie ab. Koch 3 Stunden. Wenn die Sauce zu flüssig ist, entferne das Fleisch und Gemüse mit einem Sieb, setze es beiseite. Erhitze die Sauce auf stark, bis sie etwas dicker wird, und gib das Fleisch und Gemüse zurück.
5. Für den Celery-Püree Celery schälen und in Würfel schneiden. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne. Füge den Celery hinzu und brate 5 Minuten an, bis er goldbraun ist. Gut mit Salz und Pfeffer würzen. Füge Thymian, Rosmarin, Pfefferminze und Kardamomkapseln hinzu, gieße 200 ml Wasser dazu, damit der Celery fast bedeckt ist. Stelle den Herd auf niedrig, halb abdecken und 25-30 Minuten köcheln lassen.
6. Nach 25-30 Minuten sollte der Celery weich sein und fast alle Wasser verdampft sein. Entferne übriges Wasser, gib die Kräuter, Pfefferminze und Kardamomkapseln ab. Mit einem Kartoffelpürierer leicht zerkleinern, abschließend mit etwas Olivenöl verfeinern und mit Salz abschmecken. Serviere das Bourguignon aus Rindfleisch in Tassen und füge einen großen Löffel Celery-Püree darauf. Falls gewünscht, garniere mit einer Pfefferminzblatt.