Boxty-Frühstück

Ein warmes, knuspriges Frühstück aus selbstgemachten Boxty-Teiglingen, Schinken, Eiern und Tomaten.

• ⏱ 50 Min.
• 🍽 4 Portionen
• 🔥 mittel
• 🌍 International

Zutaten

• 4 große Kartoffeln
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 100g Weizenmehl
• Eiweiß
• 150ml Buttermilch
• 1 TL Backpulver
• 3 Esslöffel Butter
• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• 6 Kirschtomaten
• 12 Schinken
• 6 Eier

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf die niedrigste Stufe vor, damit die Speisen warm bleiben. Schäle die Kartoffeln, reibe davon 2 Stücke und setze sie beiseite. Schneide die anderen 2 Stücke in große Stücke und koch sie 10–15 Minuten oder bis sie weich sind. In der Zwischenzeit drücke so viel Flüssigkeit wie möglich aus den geriebenen Kartoffeln mit einem sauberen Tuch aus. Püriere die gekochten Kartoffeln und mische sie mit den geriebenen Kartoffeln, Frühlingszwiebeln und Mehl.
2. Schlage das Eiweiß in einer großen Schüssel, bis es weiche Schäume bildet. Füge die Buttermilch hinzu und rühre das Backpulver unter. Mische alles in den Kartoffelteig.
3. Erhitze eine große Antihaftpfanne mittelstarker Hitze, füge 1 Esslöffel Butter und etwas Öl hinzu. Gieße 3–4 Esslöffel Teig in die Pfanne und brate sie 3–5 Minuten pro Seite an, bis sie goldbraun und knusprig sind. Halte sie im Ofen warm, während du die nächste Portion kochst, füge vorher mehr Butter und Öl in die Pfanne. Du erhältst 16 Crumpet-große Boxty. Kann am Vortag zubereitet werden, auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen bei niedriger Stufe 20 Minuten aufwärmen.
4. Heize den Grill auf mittlere Stufe. Füge die Tomaten in eine tiefe Pfanne, gib eine gute Menge Butter und etwas Öl hinzu. Brate sie etwa 5 Minuten an, bis sie weich sind. Brate den Schinken an und stelle ihn auf einem Teller warm. Staple die Boxty, Schinken und Eier auf, und serviere die Tomaten daneben.