Chivito-Sandwich mit Grillfleisch

Für die Brioche-Brötchen erhitzen Sie die Milch mit Butter und Molasse, bis die Butter geschmolzen ist.

• ⏱ 50 Min.
• 🍽 4 Portionen
• 🔥 schwer
• 🌍 International

Zutaten

• 80g Milch
• 60g Butter
• 1 Esslöffel Molasse
• 220g Wasser
• 9 Eier
• 500g Brotbackmehl
• 10g Salz
• 10g Hefe
• Spritzer Eiweiß
• Kümmel
• 4 Zwiebeln
• 8 Stück Rückenfilet
• Zum Servieren Knoblauch
• 8 Stück Schinken
• 8 Scheiben Schinken
• 8 Scheiben Mozzarella
• 4 Tomaten
• 1/4 Salat
• Zum Servieren Senf
• Zum Servieren Chimichurri-Sauce

Zubereitung

1. Erhitzen Sie die Milch mit Butter und Molasse, bis die Butter geschmolzen ist. Fügen Sie das kalte Wasser und das Ei zu dieser Mischung hinzu.
2. Geben Sie in eine große Schüssel Mehl, Salz und Hefe und rühren Sie gut um. Fügen Sie dann die Milch-Wasser-Mischung hinzu und rühren Sie mit einem Holzlöffel, bis alles vermischt ist. Sie müssen den Teig nicht kneten, es ist vollkommen in Ordnung, dies mit einem Holzlöffel manuell zu tun, dies muss nicht sehr gründlich sein. Bedecken Sie mit einem feuchten Tuch und stellen Sie den Teig über Nacht in den Kühlschrank.
3. Am nächsten Tag kneten Sie den Teig auf einem gut mit Mehl bestäubten Arbeitsplatz etwas und schneiden Sie ihn in acht gleich große Stücke. Formen Sie diese zu Kugeln und legen Sie sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Bedecken Sie erneut mit einem feuchten Tuch und lassen Sie den Teig etwa eine Stunde oder bis er sich verdoppelt hat, aufgehen.
4. Heizen Sie den Ofen auf 220 Grad Celsius vor. Bestreichen Sie die Brötchen mit Milch, Schlagsahne oder Eiweiß und bestreuen Sie sie mit Sesamkörnern, falls gewünscht. Backen Sie etwa 15–20 Minuten oder bis sie goldbraun sind. Lassen Sie die Brötchen abkühlen.
5. Für die Beläge schneiden Sie die Zwiebeln und braten Sie sie in etwas Butter an, lassen Sie sie karamellisieren, dies kann 10–15 Minuten dauern, rühren Sie gelegentlich um. Bestreuen Sie das Steak mit etwas Knoblauch und grillen oder braten Sie das Steak, den Schinken und die Eier mit Salz und Pfeffer. Toasten Sie die Brötchen nach dem Halbieren. Streichen Sie Senf auf eine Brötchenhälfte, fügen Sie jeweils ein Steak, eine Scheibe Schinken, eine Scheibe Käse, eine Schinkenstreifen, eine Tomatenscheibe und etwas Salat hinzu. Legen Sie ein gebratenes Ei darauf und bestreuen Sie großzügig mit Chimichurri und etwas Zwiebeln, kurz vor dem Servieren.