Eier-Foo-Young

Mach die Soße: Brate die Zutaten in einem Topf und reduziere die Soße, bis sie cremig und die Pfanne bedeckt.

• ⏱ 50 Min.
• 🍽 4 Portionen
• 🔥 schwer
• 🌍 Chinesisch

Zutaten

• 1 Tasse Unsalziger Rinderbrühe
• 1 TL Sojasoße
• 1 TL Shaoxing Wein
• 1 TL Oystersoße
• 1/2 TL Pfeffer
• 1 TL Maisstärke
• 1 TL Wasser
• 1 TL Maisstärke
• 1 TL Wasser
• 8 große Eier
• 1/2 TL Kosher-Salz
• 1/4 TL Zucker
• Frühlingszwiebeln
• 1 Tasse Mungbohnen-Sprossen
• 20 Krebse
• 3 Tassen Pflanzenöl
• 2 Tassen Jasminreis

Zubereitung

1. Koche die Brühe mit Sojasoße, Shaoxing Wein, Oystersoße und Pfeffer auf mittlerer Hitze an. Rühre gut um und bringe zum Kochen.
2. Mische die Maisstärke und Wasser in einer Schüssel und löse sie auf. Füge sie zur Pfanne hinzu und rühre, bis die Soße dickflüssig und die Pfanne bedeckt, 2–3 Minuten. Decke die Pfanne mit einem Deckel ab und halte sie warm auf der niedrigsten Hitze.
3. Mische die Maisstärke und Wasser in einer Schüssel und löse sie auf. Füge die Eier, Salz und Zucker hinzu. Rühre gut um, bis alles gut vermischt ist und keine Eiklarreste mehr vorhanden.
4. Füge die Frühlingszwiebeln, Sprossen und Krebse hinzu. Rühre, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
5. Füge das Pflanzenöl in eine große Pfanne und lasse es etwa 2 Zoll hoch steigen. Erhitze das Öl auf mittlerer Hochtemperatur bis 350°F, oder bis sich um einen eingestochenen Holzstäbchen kräftige Blasen bilden.
6. Gieße vorsichtig mit einem Schöpflöffel 1/4 der Eiermasse in die Pfanne. Eier-Foo-Young sollte sofort Blasen und aufblähen wie Magie. Brate, bis sie goldbraun und knusprig ist, etwa 2 Minuten pro Seite. Falls Lichtstellen vorhanden sind, benutze den Schöpflöffel, um die Oberfläche mit heißem Öl zu befeuchten.
7. Eier-Foo-Young ist etwas tricky zu umdrehen. Der einfachste Weg ist, ein Werkzeug in jede Hand zu legen (ein Spider, ein Sieb, Zangen und große Gabeln sind gute Kandidaten) und die Pfanne vorsichtig über den Rand zu schieben, indem man eine Seite hochzieht und die andere herumdrückt.
8. Nimm das Ei aus der Pfanne und lege es auf ein mit Küchenpapier belegtes Backblech. Lass es 5 Minuten abkühlen. In der Zwischenzeit wiederhole den Vorgang mit der restlichen Masse, um 4 Eier-Foo-Young zu machen. Falls nötig, füge zwischen den Chargen mehr Öl hinzu.
9. Serviere und genieße: Lege jedes Eier-Foo-Young auf ein Bett aus Reis. Gieße die warme Soße darüber und serviere sofort.