Eier-Pisto

Ein klassisches spanisches Gericht aus Zwiebeln, Paprika und Eiern, serviert mit Petersilie.

• ⏱ 35 Min.
• 🍽 4 Portionen
• 🔥 mittel
• 🌍 Spanisch

Zutaten

• 2 tblsp Olivenöl
• Zwiebel
• 4 gehackte Knoblauchzehe
• 5 gemischte Paprika
• 1 Teelöffel Oregano
• Stängel frischer Thymian
• 4 Blätter Lorbeerblätter
• 2 gehackte Zucchini
• 1 gehackte Aubergine
• 4 große Tomaten
• 4 große Eier
• Petersilie

Zubereitung

1. Erhitze das Öl in einer großen Ofenfestigkeit-Schüssel oder einer Gusseisenpfanne über niedriger Hitze. Füge Zwiebeln und eine Prise Salz hinzu, decke ab und kochst sanft 15 Minuten, dabei gelegentlich umrühren. Füge Knoblauch hinzu und kochst weitere 2 Minuten.
2. Gieße die Paprika hinein und kochst bei mittlerer Hitze, abgedeckt, etwa 5 Minuten, dabei gelegentlich umrühren, bis die Paprika gerade weich ist.
3. Füge Oregano, Thymian, Lorbeerblätter, etwas Pfeffer und etwas Salz hinzu (falls nötig). Gieße Zucchini und Aubergine ein, mische gut durch und kochst bei mittlerer Hitze, abgedeckt, 10 Minuten. Rühre Tomaten ein, decke ab und kochst 20 Minuten, dabei gelegentlich umrühren.
4. Cracke die Eier vorsichtig über das Pisto – versuche nicht die Eigelb zu zerbrechen. Kochst die Eier in der Sauce bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten, bis sie durchgekocht sind, aber noch etwas weich sind, dann bestreue mit Petersilie vor dem Servieren.