Ensaimada

Ein traditionelles katalanisches Gebäck aus elastischem Teig, das mit Speck gefüllt und gebacken wird. Ideal als süßes Dessert oder Snack.

• ⏱ 50 Min.
• 🍽 4 Portionen
• 🔥 schwer
• 🌍 Spanisch

Zutaten

• 5 g Hefe
• 200 g Zucker
• 2 Eier
• 600 g Weißes Brotbackmehl
• Tropfenweise Olivenöl
• 100 g Speck

Zubereitung

1. Gieße 230 ml lauweres Wasser in eine Schüssel und füge die Hefe hinzu. Lasse es 3 Minuten ruhen, dann füge Zucker, Eier, Mehl und 1 TL Salz hinzu. Mische alles zu einem Teig zusammen, dann knet 10 Minuten in der Standmischung mit einem Teigknethaken (oder 15 Minuten manuell) bis der Teig elastisch genug ist, um fast durchsichtig zu werden, wenn man ihn ausstreckt. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen, dann in vier gleich große Stücke schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech übertragen und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
2. Bestreiche die Arbeitsfläche und den Knetstab mit Olivenöl. Arbeite mit einer Portion Teig gleichzeitig, drücke ihn mit der Handfläche gegen die Arbeitsfläche, dann roll ihn zu einem dünnen Rechteck aus, etwa 30 x 50 cm groß. Lasse es 2 Minuten ruhen, während du ein Viertel des Specks auf die Oberfläche verteilst. (Wenn du den Teig mit Sobrasada de Mallorca füllen möchtest, mische 50 g Speck mit der Sobrasada und verteile diese stattdessen auf den Teig.) Ziehe eine Ecke des flachen Teigs und strecke ihn so weit aus, wie er es ohne zu brechen verträgt. Wiederhole dies alle 10 cm oder so um das Teigrechteck in jede Richtung, bis es etwa 50 x 70 cm groß ist.
3. Schneide eine Streifen von jeder der kürzeren Seiten und lege diese nebeneinander entlang einer der längeren Seiten des Rechtecks; dies nennen wir das Herz der Ensaimada. Von dort aus beginne, den Teig zu rollen, bis du eine lange Teigschlange hast. Wiederhole dies mit den restlichen Teigportionen.
4. Nimm den ersten Teigrollen und strecke ihn aus, bis er über einen Meter lang ist. Dann rolle ihn in eine Spirale, wobei 1 cm zwischen jedem Windung der Spirale bleibt, damit der Teig sich ausdehnen kann. Drücke ihn etwas flach und übertrage ihn auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Wiederhole dies mit den restlichen Teigportionen. Lasse ihn in einem warmen Ort aufgehen, mindestens 12 Stunden, idealerweise 24 Stunden.
5. Heize den Ofen auf 200 °C/180 °C (Gasstufe 6) vor. Lege die Ensaimadas in den oberen Drittel des Ofens und reduziere die Temperatur sofort auf 180 °C/160 °C (Gasstufe 4). Backe 18 Minuten, bis die Ensaimadas dunkel goldbraun sind. Lasse sie auf einem Gitter abkühlen. Um deine Ensaimada mit Schlagsahne zu füllen, schneide sie auf und öffne sie, verteile die Sahne darauf und schließe sie wieder. Bestäube sie mit einer generösen Menge Puderzucker, falls gewünscht, und schneide sie in Stücke, um zu servieren.