Hähnchen-Fried-Rice

Fried-Rice schmeckt am besten mit Resten, die mindestens einen Tag alt sind.

• ⏱ 50 Min.
• 🍽 4 Portionen
• 🔥 schwer
• 🌍 Chinesisch

Zutaten

• 455 g Hähnchenbrust
• 1 TL Salz
• 3 Esslöffel Canolaöl
• 3 große Eier
• 2/3 Tasse Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen fein gehackt
• 2 TL gemahlener Ingwer
• 1 große Karotte
• 2/3 Tasse Erbsen
• 4 Tassen Jasminreis
• 2 geschnittene Scallions
• 1/2 TL chinesischer Fünf-Gewürz-Pulver
• 2,5 Esslöffel Sojasoße
• 1 TL Sesamöl

Zubereitung

1. Kochst du Fried-Rice mit Restreis, der mindestens einen Tag alt ist. Andernfalls wird er im Pfannenboden klebrig.
2. Wenn du keine Reste vom Vortag hast, kochst du einen Topf Reis und streust ihn auf ein großes Backblech oder mehrere große Teller. Lass den Reis etwa 1 bis 2 Stunden trocknen, bevor du ihn für den Fried-Rice verwendest.
3. Reis klebt sehr leicht im Pfannenboden, also verwende am besten eine Pfanne, die nicht klebrig ist. Ich koche meistens in meiner gewürzten Carbonstahl-Pfanne, aber auch Gusseisen oder Antihaft-Pfannen funktionieren gut. Du musst möglicherweise etwas mehr Öl hinzufügen, wenn sich die Zutaten nicht leicht lösen.
4. Vorbereite das Hähnchen: Schneide das Hähnchen in kleine Würfel von 1/4 bis 1/2 Zoll. Streue 1/2 TL Salz über das Hähnchen und rühre es gut um. Setze das Hähnchen beiseite und lass es etwa 10 Minuten ruhen (in dieser Zeit schneide ich meistens alle Gemüse vor).
5. Schlage das Ei: Erhitze eine Pfanne oder einen großen Wok bei mittlerer Hitze. Gieße einen Esslöffel Öl hinein und füge das geschlagene Ei hinzu. Verwende eine Gabel, um das Ei schnell zu verkochen und die Klumpen in kleinere Stücke zu zerteilen. Überfahre das Ei dann auf ein Teller.
6. Kochst das Hähnchen: Füge noch einen Esslöffel Öl in die Pfanne oder den Wok hinzu. Füge das Hähnchen hinzu und kochst es 4 bis 5 Minuten an, dabei gelegentlich umrühren. Schalte die Hitze ab und überfahre das gekochte Hähnchen auf einen Teller.
7. Verwende deine Gabel, um alle Hähnchenreste zu entfernen, die noch im Wok kleben, damit sie nicht während des nächsten Schritts verbrennen. Du kannst auch Papiertücher verwenden, um den Wok oder die Pfanne zu reinigen.
8. Kochst die Gemüse: Gieße 1 Esslöffel Öl in den Wok bei mittlerer Hitze. Füge die Zwiebeln hinzu und kochst sie 1 Minute an, bis sie anfangen zu weich zu werden. Füge die fein gehackten Knoblauchzehen und den Ingwer hinzu und kochst sie an, bis sie duftig sind, etwa 30 Sekunden. Füge die Karotten hinzu und kochst sie 2 Minuten an, dabei häufig umrühren. Füge 1/2 TL Salz und die Erbsen hinzu und rühre alles gut um.
9. Kochst den Reis: Füge den Reis in den Wok oder die Pfanne auf die Gemüse und rühre alles gut um. Verwende die Rückseite deiner Gabel, um große Reisstücke zu zerdrücken. Füge die weißen und grünen Teile der geschnittenen Scallions (die dunklen grünen Teile lassen) und das Fünf-Gewürz-Pulver hinzu. Rühre alles gut um. Falls der Reis anfangt, im Pfannenboden zu kleben, füge etwas mehr Öl hinzu.