Hähnchen mit Saffron

Gib das Saffron in eine kleine Schüssel mit 75 ml kochendem Wasser. Rühre um und setze beiseite.

• ⏱ 50 Min.
• 🍽 4 Portionen
• 🔥 schwer
• 🌍 Spanisch

Zutaten

• Spatz Saffron
• 4 TL Olivenöl extra vergine
• 6 Knoblauchzehe
• 35 g Mandeln
• 30 g Brot, trocken
• 2 TL gehackte Petersilie
• 8 Hähnchenbrust
• 1 gehackte Zwiebel
• 1 gehackte Karotte
• 1 gehackte Rote Zwiebel
• 250 ml Sherry, trocken
• 350 ml Hühnerbrühe
• Zimtstange
• Spatz Nelken
• Pfefferblätter
• Ei
• 2 TL Mandeln

Zubereitung

1. Gib das Saffron in eine kleine Schüssel mit 75 ml kochendem Wasser. Rühre um und setze beiseite. Erhitze 2 TL Öl in einer breiten, flachen Auflaufform. Brate die Knoblauchzehe, bis sie leicht goldbraun ist. Füge die gebrannten Mandeln und das Brot hinzu und brate alles, bis es goldbraun ist. Füge die Petersilie, Salz und Pfeffer hinzu und püriere alles in einer Küchenmaschine.
2. Erhitze 2 weitere TL Öl in der Pfanne. Brate die Hähnchenbrüste auf allen Seiten an, während du sie mit Salz und Pfeffer würzt. Setze sie in eine Schüssel und beiseite.
3. Entferne fast alle Fette aus der Pfanne, außer etwa 2 TL. Brate die Zwiebel, Karotte und Rote Zwiebel, bis sie goldbraun sind. Füge den Sherry hinzu und rühre, um die braunen Reste aus der Pfanne zu lösen. Gieße die Brühe und das Saffron mit seinem Wasser dazu und bringe zum Kochen. Reduziere die Hitze auf eine leichte Kochstufe. Füge die Gewürze und Pfefferblätter hinzu. Gieße das Hähnchen mit seinen Saft zurück in die Pfanne und würze. Koch das Hähnchen etwa 40 Minuten mit Deckel auf.
4. Überfasse das Hähnchen in eine Schüssel, um den Saft in der Pfanne zu lassen. Decke es mit Alufolie ab, um es warm zu halten. Entferne die Eigelbe aus den Eiern und hacke die Eiweiße grob. Püriere die Eigelbe in einer kleinen Schüssel und mische langsam einige TL des Safts dazu. Bring den restlichen Saft zum Kochen, um ihn etwas zu reduzieren (der Saft sollte das Hähnchen gerade bedecken). Reduziere die Hitze. Entferne die Pfefferblätter und die Zimtstange. Füge die Eigelbe hinzu und koch es einige Minuten, bis die Mischung dick wird. Füge die Mandelmischung aus dem früheren Schritt hinzu (das wird den Saft ebenfalls dicker). Gib das Hähnchen zurück in die Pfanne und erhitze es etwa 3 Minuten, gieße den Saft über das Hähnchen. Würze nach Geschmack.
5. Streue die restliche Petersilie, die Mandelstücke und die gehackten Eiweiße (falls verwendet) über das Gericht. Du kannst das Gericht direkt mit Reis servieren, wenn du möchtest.