Hähnchen-Parmentier

Für die Kräutersoße die Kartoffeln in gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind.

• ⏱ 50 Min.
• 🍽 4 Portionen
• 🔥 schwer
• 🌍 International

Zutaten

• 1,5 kg Kartoffeln
• 30 g Butter
• 5 TL Double Cream
• Eigelb
• 30 g Butter
• 7 Zwiebeln
• 3 gehackte Karotten
• 2 Stangen Sellerie
• 1 fein gehackte Knoblauchzehe
• 4 Esslöffel Weißwein
• 1 Esslöffel Tomatenpuree
• 400 g Tomaten in Dose
• 350 ml Hühnerbrühe
• 600 g Hähnchen
• 16 Schwarze Oliven
• 2 Esslöffel Petersilie
• 50 g Gruyère-Käse

Zubereitung

1. Kochst die Kartoffeln in gesalzenem Wasser, bis sie weich sind. Abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder gut pürieren. Fügst die Butter, die Crème und die Eigelbe hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
2. Schmelzt die Butter in einer großen Pfanne an. Fügst die Zwiebeln, die Karotten und den Sellerie hinzu und schwenkst sie sanft an, bis sie weich sind. Dann die Knoblauchzehe dazugeben. Gießt den Weißwein ein und kochst 1 Minute. Fügst das Tomatenpuree, die gehackten Tomaten und die Brühe hinzu und kochst 10–15 Minuten, bis die Masse dickflüssig ist. Fügst das Hähnchen, die Oliven und die Petersilie hinzu. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
3. Heizt den Ofen auf 180 °C / 160 °C (Gas 4) vor. Gießt die Füllung in eine 20 x 30 cm große Ofenform und deckst sie mit der Kartoffelpüree ab. Streut Gruyère über die Oberfläche. Backst 30–35 Minuten, bis die Masse heiß und die Kartoffeln goldbraun sind.