Hähnchen-Schinken-Lauch-Quiche

Erhitze die Hühnerbrühe in einem verschlossenen Topf und bereite die Zutaten vor.

• ⏱ 50 Min.
• 🍽 4 Portionen
• 🔥 schwer
• 🌍 International

Zutaten

• 450 ml Hühnerbrühe
• Hähnchenbrust
• 75 g Butter
• 2 geschälte Lauchringe
• 2 Knoblauchzehen fein gehackt
• 50 g Mehl
• 200 ml Milch
• 3 TL Weißwein
• 150 ml Schlagsahne
• 150 g Schinken
• Prise Salz
• Pfeffer
• 350 g Mehl
• 200 g Butter
• Freilauf-Ei, geschlagen
• 1 TL kaltes Wasser
• Freilauf-Ei, geschlagen

Zubereitung

1. Erhitze die Hühnerbrühe in einem verschlossenen Topf. Füge die Hähnchenbrust hinzu und bringe zum leichten Sieden. Decke ab und koche 10 Minuten. Entferne die Hähnchenbrüste mit Zangen und stelle sie auf eine Platte. Gieße die Kochflüssigkeit in eine große Schüssel.
2. Schmelze 25 g Butter in einem großen, schweren Topf bei schwacher Hitze. Füge die Lauchringe hinzu und schwenke sanft 2 Minuten, bis sie weich sind. Füge die Knoblauchzehen hinzu und koche weitere 1 Minute. Füge die restliche Butter hinzu und rühre das Mehl sofort unter, sobald die Butter geschmolzen ist. Koche 30 Sekunden, ständig rührend.
3. Gieße die Milch langsam in den Topf, Stück für Stück, und rühre nach jedem Hinzufügen gut um. Füge 250 ml der aufbewahrten Brühe und den Weißwein (falls verwendet) langsam hinzu, bis die Sauce glatt und leicht dickflüssig ist. Bring zur leichten Siedung und koche 3 Minuten.
4. Stelle die Mischung mit Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack an. Entferne vom Herd und rühre die Schlagsahne unter. Gieße die Sauce in eine große Schüssel und bedecke die Oberfläche mit Folie, um eine Kruste zu verhindern. Setze beiseite, um abkühlen zu lassen.
5. Heize den Ofen auf 200 °C (400 °F)/Gas 6 vor. Lege eine Backblech in den Ofen, um zu erhitzen.
6. Für den Teig: Füge Mehl und Butter in den Küchenprofi und blendest du, bis die Mischung wie feine Brotkrusten aussieht. Mit laufendem Motor füge das geschlagene Ei und Wasser hinzu, bis eine Kugel entsteht. Portioniere 250 g Teig für den Deckel ab.
7. Roll den restlichen Teig auf einer leicht mit Mehl bestäubten Fläche aus, wende häufig, bis er etwa 5 mm dick und 4 cm größer als die Form ist. Lege den Teig über den Rollbogen und setze ihn vorsichtig in die Form. Drücke den Teig fest an die Seiten, um Luftblasen zu vermeiden. Lasse den überschüssigen Teig über den Rand hängen.
8. Schneide die Hähnchenbrüste in 3 cm Stücke. Rühre Hähnchen, Schinken und Lauch in die abgekühlte Sauce. Gieße die Füllung in die Form. Bestreiche den Rand mit geschlagenem Ei. Roll den reservierten Teig für den Deckel aus.
9. Decke die Quiche mit dem Teigdeckel ab und drücke die Kanten fest zusammen, um zu verschließen. Schneide überschüssigen Teig ab.
10. Mache eine kleine Aussparung in der Mitte mit dem Messer. Glasiere die Oberseite mit geschlagenem Ei. Backe auf dem vorgeheizten Backblech in der Mitte des Ofens 35–40 Minuten oder bis die Quiche goldbraun und die Füllung heiß ist.