Jamon & Wildknoblauch-Croquetas

Zarte Wildknoblauchblätter mit kaltem Wasser gründlich waschen und in ein Sieb abgießen, bis sie leicht mitgekocht haben.

• ⏱ 50 Min.
• 🍽 4 Portionen
• 🔥 schwer
• 🌍 Spanisch

Zutaten

• 150g Wildknoblauchblätter
• 350g Milch
• 45g Olivenöl
• 65g Mehl
• 35g Manchego
• 80g Schinken ibérico
• Ei
• 75g Paniermehl
• 1 L Pflanzenöl

Zubereitung

1. Koch die Milch in einem Topf bei schwacher Hitze, bis sie leicht kocht. Erhitze das Olivenöl oder Butter in einem zweiten Topf, bis es warm oder geschmolzen ist. Füge das Mehl hinzu und rühre einige Minuten, bis es leicht braun wird. Füge die warme Milch portionsweise hinzu, bis eine dicke, glatte Sauce entsteht. Rühre einige Minuten, bis das Mehl vollständig gekocht ist. Seasoniere.
2. Füge den Manchego, den Schinken und die Wildknoblauchblätter hinzu und mixe alles gut zusammen. Gieße die Masse auf ein leicht mit Öl besträubtes Backblech oder Teller, verteile sie und decke ab. Kühle mindestens 1 Stunde an. Die Masse bleibt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank.
3. Öle deine Hände leicht und forme die Masse zu 18–20 gleich großen Kugeln. Platziere sie auf einem Backblech und friere sie 30 Minuten, bis sie fester werden.
4. Schlage das Ei in einer Schüssel mit etwas Gewürz zusammen. Gieße das Paniermehl in eine zweite Schüssel. Tauche jede Kugel nacheinander in das Ei und wende, bis sie vollständig mit Paniermehl bedeckt ist. Jetzt können die rohen Croquetas bis zu drei Monate gefroren werden. Erhitze das Öl in einem großen, tiefen Topf, bis es nicht mehr als ein Drittel des Volumens ausfüllt, und erhitze es auf 170°C, bis ein Brotkubus 30 Sekunden braucht, um leicht braun zu werden. Frite die Croquetas in Portionen 2–3 Minuten, bis sie goldbraun sind. Wenn sie gefroren sind, frite sie bei 160°C etwas länger, bis sie innen heiß sind. Entferne sie mit einem Sieb und lasse sie abtropfen. Serviere warm mit einem Glas Sherry.