Johannisbeeren-Fool

Für die Kekse den Ofen auf 200°C/180°C (Gefrierbacken)/Gas 6 vorheizen und zwei große Backbleche mit Backpapier auslegen.

• ⏱ 50 Min.
• 🍽 4 Portionen
• 🔥 schwer
• 🌍 International

Zutaten

• 50g Haselnüsse
• 125g Butter
• 150g Zucker
• Zitronenschale
• 150g Weizenmehl
• ½ TL Backpulver
• 600g Johannisbeeren
• 75g Zucker
• 2 TL Zucker
• 1 TL Zitronensaft
• 300ml Schlagsahne
• 100ml Joghurt
• Mit Minze garnieren

Zubereitung

1. Für die Kekse den Ofen auf 200°C/180°C (Gefrierbacken)/Gas 6 vorheizen und zwei große Backbleche mit Backpapier auslegen. Verteile die Haselnüsse auf einem Backblech und backe sie im Ofen 6–8 Minuten, oder bis sie goldbraun sind. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen. Entferne sie aus dem Ofen, gib sie auf ein Brett und lasse sie abkühlen.
2. Füge die Butter und Zucker in eine große Schüssel und mixe sie mit einem Holzlöffel, bis sie leicht und cremig sind. Hacke die abgekühlten Haselnüsse grob und füge sie zu dem geschlagenen Butter-Zucker-Mix hinzu, zusammen mit der Zitronenschale, Mehl und Backpulver. Rühre gut um, bis sich die Masse verbindet und eine Kugel bildet – du musst möglicherweise deine Hände benutzen.
3. Teile den Keksmix in 24 gleichmäßige Stücke und forme sie zu kleinen Kugeln. Platziere die Kugeln auf den vorbereiteten Backblechen, mit ausreichend Abstand, damit sie sich ausdehnen können.
4. Drücke die Kekse flach, bis sie etwa 1 cm/½ Zoll dick sind. Backe die Kekse, ein Backblech nach dem anderen, 12 Minuten oder bis sie sehr hell goldbraun sind. Lasse sie auf den Backblechen abkühlen. Sie sind beim Herausnehmen aus dem Ofen sehr weich, werden aber als sie abkühlen, knusprig.
5. Speichere sie in einem verschlossenen Gefäß und esse sie innerhalb von fünf Tagen auf. Für den Fool wasche die Johannisbeeren in einem Sieb, um Staub oder Schmutz zu entfernen. Füge die Johannisbeeren in eine Antihaft-Pfanne und streue den Zucker darüber.
6. Gieße den Zitronensaft hinzu und erhitze alles sanft für zwei Minuten, bis die Johannisbeeren weich werden und ihre Saft entlassen. Entferne die Pfanne und setze 12 Johannisbeeren zur Dekoration beiseite. Koch die restlichen weiter.
7. Koch die Johannisbeeren sehr sanft 15 Minuten, rühre regelmäßig, bis sie sehr weich und zuckrig sind. Entferne sie vom Herd und drücke die Beeren und den Saft durch ein Sieb in eine Schüssel, nutze den Boden eines Schöpflöffels, um so viel Püree wie möglich zu entnehmen. Lasse das Püree abkühlen und entsorge die Kerne. Du solltest etwa 325 ml/11 Fl.oz. Püree erhalten.
8. Füge die Schlagsahne und Joghurt in eine große Schüssel und mixe sie mit einer elektrischen Küchenmaschine, bis sich weiche Schaumspitzen bilden, wenn du die Schüssel verlässt – die Säure der Früchte wird die Sahne zusätzlich feststellen, also nicht zu weit gehen.
9. Wenn das Püree vollständig abgekühlt ist, passe die Süße nach Geschmack an, indem du mehr Zucker hinzufügst, falls nötig. Gieße es in die Schüssel mit der geschlagenen Sahne und Joghurt und rühre nur einmal oder zweimal, bis es leicht vermischt ist.
10. Gieße den Johannisbeeren-Fool in einzelne breite Glasgefäße – oder ein großes Einzelgefäß. Es sollte sehr gemischt aussehen, also nicht zu viel rühren. Streue einige kleine Minzblätter darauf und dekoriere mit den vorbehaltenen Johannisbeeren. Sprühe etwas Zucker darüber, falls gewünscht, und serviere mit den Haselnusskeksen.