Katalanische Crème

Eine cremige, zitronenbasierte Kuchencreme mit Zimt und Zucker, die in Ramekins serviert wird.

• ⏱ 50 Min.
• 🍽 4 Portionen
• 🔥 schwer
• 🌍 Spanisch

Zutaten

• 400 ml Milch
• 150 ml Doppelte Sahne
• Zimtstange
• Orange-Zest
• Zitronenzest
• 7 Eigelb
• 100 g Zucker
• 6 Esslöffel Zucker
• 45 g Maisstärke

Zubereitung

1. Milch, Doppelte Sahne, Zimtstange und alle Zitruszesten in einen Topf geben und über mittlerer Hitze erhitzen. Die Mischung häufig umrühren, bis die Milch leicht kocht, aber nicht kocht, etwa 3-5 Minuten. Den Topf vom Herd nehmen, mit einer Platte abdecken und mindestens 30 Minuten einweichen lassen.
2. Wenn die Sahne-Mischung eingewirkt hat, Eigelb, Zucker und Maisstärke in einer separaten Schüssel für 3-5 Minuten schlagen, bis die Mischung hell und weißlich wird. Die eingewirkte Milch durch ein Sieb in die Eigelb-Mischung gießen und ständig umrühren. Die Mischung zurück in den Topf geben.
3. Den Topf über mittlerer Hochtemperaturhitze erhitzen und etwa 10-12 Minuten schlagen. Die Mischung sollte beginnen, sich zu einer Cremeliköfte zu verfestigen – du weißt, dass es fertig ist, indem du einen Holzlöffel in die Mischung tauchst und dann mit dem Finger die Mischung auf der Rückseite des Löffels verfolgst. Wenn die Linie bleibt, ist es fertig. Die Mischung durch ein Sieb in ein Gefäß geben, um eventuelle Schäume zu entfernen.
4. Die Creme in sechs 150 ml Ramekins oder kleine Terrakottatöpfe verteilen und 1 Stunde bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, bis sie leicht wackelig fest ist. Über Nacht kühlen.
5. Kurz vor dem Servieren 1 Esslöffel Zucker über die Oberfläche jedes Ramekins streuen und mit einem Küchenblasrohr karamellisieren. Alternativ die Ramekins unter einen heißen Grill schieben, bis der Zucker goldbraun wird und beginnt zu blubbern. Sofort servieren.