Klare Suppe mit Semolina-Teigkugeln

Eine klare Suppe mit Semolina-Teigkugeln, die aus Butter, Ei und Semolina zubereitet werden.

• ⏱ 50 Min.
• 🍽 4 Portionen
• 🔥 mittel
• 🌍 International

Zutaten

• 120g Semolina
• 60g Butter
• Ei
• Prise Salz
• Prise Muskatnuss
• Tropfen Öl
• 1 L Rinderbrühe
• Petersilie, fein gehackt

Zubereitung

1. Die Butter bis sie Zimmertemperatur erreicht hat, in eine Schüssel geben und bis sie cremig ist, schlagen. Mit Salz und einer kleinen, feinen Prise Muskatnuss würzen.
2. Das Ei hinzufügen und kräftig umrühren. Die Semolina darüberstreuen und gut unterheben, bis die Oberfläche glatt ist.
3. Mit Folie abdecken und 15–20 Minuten ruhen lassen.
4. Zwei Löffel verwenden, die regelmäßig in kochendes Wasser getaucht werden, um die Teigkugeln zu formen. Du kannst sie auch auf ein leicht mit Öl besträubtes Brett oder Teller setzen und erneut etwas stehen lassen (dies ermöglicht es den Teigkugeln, noch mehr aufzusteigen).
5. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser erhitzen. Die Teigkugeln ins Wasser geben und wieder zum Kochen bringen, dann den Herd reduzieren und sanft köcheln lassen, 10–15 Minuten (kein kochen). Die Teigkugeln gelegentlich umrühren.
6. Die Semolina-Teigkugeln vorsichtig entfernen und in die heiße Suppe geben. Sofort servieren, mit einer Garnitur aus gespritztem Petersilie oder Koriander.
7. Die Semolina-Teigkugeln können auch in der Rinderbrühe gekocht werden, was die Suppe etwas trübe wirken lässt. Die gekochten Teigkugeln sollten nie zu lange in der Suppe stehen bleiben, da sie sich die Suppe „aufschnappen“ und weich werden.