Klassisches Weihnachtspudding

Vorbereite alles für den Pudding.

• ⏱ 50 Min.
• 🍽 4 Portionen
• 🔥 mittel
• 🌍 International

Zutaten

• 50g Mandeln
• 2 große Bramley-Äpfel
• 200g Zuckerguss
• 1 ganzer Zimtstange
• 1kg Trauben
• 140g Mehl
• 100g Brotkrusten
• 100g Muscovado-Zucker
• 3 große Eier
• 2 TL Brandy
• 250g Butter

Zubereitung

1. Vorbereite alles für den Pudding. Schneide die Mandeln grob. Schäle, entkern und schneide die Backäpfel. Spitz deine Klinge und schneide den Zuckerguss. (Du kannst die Mandeln und Äpfel im Küchenprofi zerkleinern, die Zuckerguss aber manuell verarbeiten.) Reibe drei Viertel der Zimtstange (es klingt viel, ist aber richtig).
2. Mische die Mandeln, Äpfel, Zuckerguss, Zimtstange, Trauben, Mehl, Brotkrusten, Muscovado-Zucker, Eier und 2 TL Brandy oder Cognac in einer großen Schüssel. Halte die Butter in ihrer Verpackung, reibe ein Viertel davon in die Schüssel, dann rühre alles zusammen. Wiederhole, bis alle Butter gereiben ist, dann rühre 3–4 Minuten – die Masse ist fertig, wenn sie sich nach jedem Rühren leicht sinkt. Lasse die Familie mitrühren und erlaube allen, einen Wunsch zu machen.
3. Buttiere zwei 1,2-Liter-Gläser großzügig und lege einen Kreis Backpapier in den Boden jedes. Füll die Puddingmasse ein. Decke mit zwei Schichten Backpapier ab, falte es zur Expansion, dann bind mit Schnur (halte das Papier mit einer Gummischnur während des Bindens fest). Schneide überschüssiges Papier ab.
4. Stelle jedes Glas auf ein großes Stück Alufolie und bringe die Kanten über die Oberseite, dann lege ein weiteres Stück Alufolie über die Oberseite und falte es unter, um ein Doppelverpackung zu erstellen (das macht die Puddings wasserdicht). Bind mit mehr Schnur und mach eine Griffe für einfaches Herausnehmen. Schau dir unser Video an, um zu sehen, wie man einen Pudding richtig verpackt.
5. Koch oder Dampfe die Puddings 8 Stunden, ergänze bei Bedarf mit Wasser. Entferne sie aus den Gefäßen und lasse sie über Nacht abkühlen. Wenn sie kalt sind, entsorge die schmutzigen Verpackungen und verpapier sie neu mit Backpapier, Alufolie und Schnur. Lagere an einem kühlen, trockenen Ort bis Weihnachten.
6. Für den Brandy-Butter: Schlage Butter mit Zitronenschale und Puderzucker cremig. Füge langsam Brandy oder Cognac sowie gehackte Zimtstangen hinzu. Forme die Oberfläche dekorativ und stelle die Masse in den Kühlschrank, um fest werden zu lassen. Die Butter bleibt bis zu einer Woche im Kühlschrank oder kann bis zu sechs Wochen gefroren werden.
7. Am Weihnachtsabend koch oder dämpfe die Puddings 1 Stunde. Entwickle die Verpackung und stelle den Pudding aus. Für die Flamme: Erwärme 3–4 TL Brandy in einer kleinen Pfanne, gieße ihn über den Pudding und entzünde ihn.