Montreal-Räucherfleisch

Für die Würzung mische in einer kleinen Schüssel Salz, rosa Salz, Pfeffer, Koriander, Zucker, Lorbeerblatt und Nelken.

• ⏱ 50 Min.
• 🍽 4 Portionen
• 🔥 schwer
• 🌍 Amerikanisch

Zutaten

• Rindfleischbrust
• 3 TL Salz
• 3 TL Pfeffer
• 1 TL Koriander
• 1 TL Zucker
• 1 TL Lorbeerblatt
• 1 TL Nelken
• 3 TL Pfeffer
• 1 TL Koriander
• 1 TL Paprika
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebeln
• 1 TL Dill
• 1 TL Englisches Senf
• 1 TL Kartoffelsalz
• 1 TL Rote Paprikaschoten

Zubereitung

1. Mische in einer kleinen Schüssel Salz, rosa Salz, Pfeffer, Koriander, Zucker, Lorbeerblatt und Nelken. Bestreiche das ganze Rindfleisch mit der Mischung und füge es in eine extra große verschließbare Plastiktüte. Stelle die Tüte in den kältesten Teil des Kühlschranks und lasse es 4 Tage räuchern, wobei du das Rindfleisch zweimal täglich umdrehst.
2. Nimm das Rindfleisch aus der Tüte und spüle so viel Würzung wie möglich unter fließendem kaltem Wasser ab. Füge das Fleisch in einen großen Behälter und füll mit Wasser, lasse es 2 Stunden einweichen, ersetze das Wasser alle 30 Minuten. Nimm das Fleisch aus dem Wasser und trockne es mit Küchenpapier ab.
3. Für die Würze mische Pfeffer, Koriander, Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebeln, Dill, Senf, Kartoffelsalz und gehackte rote Paprikaschoten in einer kleinen Schüssel. Bestreiche das ganze Rindfleisch mit der Würze.
4. Heize Rauchofen oder Grill auf 225 Grad vor, füge Holzstücke zum Rauchieren hinzu, sobald die Temperatur erreicht ist. Sobald das Holz brennt und Rauch erzeugt, füge das Rindfleisch mit Fettseite nach oben ein und rauche es, bis ein Instant-Read-Thermometer 165 Grad anzeigt, wenn es in den dicksten Teil des Fleisches eingeführt wird, etwa 6 Stunden.
5. Überfleuge das Rindfleisch in eine große Ofenform mit V-Rack. Stelle die Ofenform über zwei Herdplatten auf dem Herd und füge 1 Zoll Wasser hinzu. Erhitze das Wasser auf Vollkoch, reduziere die Hitze auf mittel, bedecke die Ofenform mit Alufolie und dämpfe das Fleisch, bis ein Instant-Read-Thermometer 180 Grad anzeigt, wenn es in den dicksten Teil des Fleisches eingeführt wird, 1–2 Stunden, füge bei Bedarf mehr kochendes Wasser hinzu.
6. Überfleuge das Rindfleisch auf ein Schneidebrett und lasse es leicht abkühlen. Schneide es auf und serviere es am besten auf Rye-Brot mit Senf.