Napa-Kohl mit getrockneten Shrimps

Die getrockneten Shrimps verleihen diesem chinesischen Gericht einen Salz- und Umami-Geschmack.

• ⏱ 50 Min.
• 🍽 4 Portionen
• 🔥 schwer
• 🌍 Chinesisch

Zutaten

• 2 Esslöffel getrocknete Shrimps
• 3/4 Tasse kochendes Wasser
• 1 Kopf Napa-Kohl
• 2 Esslöffel Erdnussöl
• 4 gehackte Scallions
• 1 Esslöffel Ingwer
• 1 Esslöffel Sojasoße
• 1 Esslöffel Wasser
• 2 TL Maisstärke
• 1 TL Koscher Salz
• 1/2 TL Pfeffer

Zubereitung

1. Taue die getrockneten Shrimps an. Gib sie in eine kleine Schüssel und gieße kochendes Wasser darüber. Bedecke mit einer kleinen Platte und lasse 30 Minuten ruhen, damit die Shrimps sich aufquellen. Die Shrimps werden leichter in Farbe und etwas voluminöser.
2. Vorbereite den Kohl. Teile den Napa-Kohl längs in zwei Hälften. Spüle den Kohl und trockne ihn aus. Schneide die Körner aus und entsorge sie.
3. Vorbereite zwei große Schüsseln. Schneide den restlichen Kohl in 1-Zoll- Stücke. Füge die dickere weiße Teil in die untere Schüssel und die dünnere grüne Blätter in die obere Schüssel.
4. Abgießen. Nachdem die Shrimps sich aufgequollen haben, gieße sie ab und entsorge das Wasser.
5. Schneide und brate den Kohl. Erhitze das Erdnussöl in einem großen Wok oder Pfanne bei hoher Hitze. Schwenke das Öl, damit die Pfanne gleichmäßig bestrichen ist. Erhitze bis das Öl glänzend heiß ist, dann füge die Scallions, Ingwer und aufgequollenen Shrimps hinzu. Achte besonders darauf, da feuchte Zutaten das heiße Öl verklumpen lassen können. Rühre mit einem Löffel um, bis die Scallions grün und das ganze Gemisch aromatisch ist, etwa 1 Minute.
6. Füge den weißen Teil des Napa-Kohls in die Pfanne und reduziere die Hitze auf mittelhoch. Koch weiter und rühre 3–4 Minuten, bis die Kanten der Kohlstücke leicht durchsichtig sind, aber der Kern noch weiß bleibt.
7. Füge die grünen Blätter des Kohls in die Pfanne und koch weiter, bis die Blätter weich sind, etwa 2 Minuten.
8. Mache eine Maisstärke-Zugabe. Mische die Maisstärke mit dem Wasser, um eine Paste zu erhalten.