Paella

Ein traditionelles spanisches Gericht aus Reis, Meeresfrüchten und aromatischen Gewürzen.

• ⏱ 50 Min.
• 🍽 4 Portionen
• 🔥 schwer
• 🌍 Spanisch

Zutaten

• 3 Esslöffel Olivenöl
• 10 frische Tigerkrebse
• Büschel Petersilie
• 100 ml trockener Sherry
• 500g Muscheln
• Prise Zimt
• 150g Chorizo
• 1 gehackte Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 mittelgroßer Tintenfisch
• Tomaten
• 250g Paella-Reis
• 100g Grünkohl
• Zitronenschale

Zubereitung

1. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer breiten, flachen Pfanne. Füge die Krebsköpfe und Petersilienstängel hinzu und brate sie an, bis die Köpfe rosa werden. Mit einem Kartoffelpürierer püriere sie dann. Gieße den Sherry oder Wein und 300 ml Wasser über, würze mit Salz und koch weiter, bis die Flüssigkeit aufgekocht und die Köpfe weiter püriert sind.
2. Gieße die Muscheln in die Pfanne, bedecke sie locker mit einer Schüssel oder Tuch und stelle sie auf höchste Stufe. 3–4 Minuten kochen, bis die Muscheln aufschlagen. Rühre sie um, um die Flüssigkeit freizusetzen, und gieße den Inhalt in ein Sieb über einer großen Schüssel mit Zimt. Lass den Zimt in der Brühe ziehen – du benötigst insgesamt 700 ml, ergänze mit Wasser, wenn nötig. Füge die Muscheln aus dem Sieb hinzu und setze sie beiseite.
3. Reinige die Pfanne und füge das restliche Olivenöl hinzu. Brate den Chorizo an, bis das Fett freikommt. Füge die Zwiebel und Knoblauch hinzu und brate sie an, bis sie weich sind. Füge den Tintenfisch hinzu und wende ihn, bis er weiß wird. Füge die Tomaten hinzu und koch sie 1 Minute an. Gieße die meisten Brühe über, rühre gut um und bringe zum Kochen. Streue den Reis über die Brühe, rühre einmal gut um und koch 5 Minuten kräftig. Reduziere die Hitze auf den niedrigsten Wert und koch langsam 10 Minuten, ohne zu rühren, bis der Reis die meisten Flüssigkeit aufgenommen hat.
4. Füge die Krebsflossen in den Reis und koch 5 Minuten, bis sie durchgekocht sind. Wende sie und rühre die Muscheln und Grünkohl oder Erbsen unter. Probier den Reis – wenn er noch etwas roh ist, aber die Pfanne trocken ist, füge etwas mehr Brühe hinzu. Wenn die Brühe zu flüssig ist, erhöhe die Hitze, um den Rest der Brühe zu verdampfen.
5. Schalte die Hitze aus und decke die Pfanne mit einem Tuch ab, um 5 Minuten zu lassen. Streue die Petersilie und Zitronenschale darüber, würze mit geräuchertem Salz, wenn gewünscht. Rühre alles einmal um und serviere direkt aus der Pfanne, mit Zitronenscheiben zur Seite.