Panang-Hähnchen-Curry

Zuerst die Currypaste herstellen.

• ⏱ 50 Min.
• 🍽 4 Portionen
• 🔥 schwer
• 🌍 Thailändisch

Zutaten

• 400 ml Kokosmilch
• 1-2 TL Panang-Currypaste
• 200 g Hähnchenbrust
• 100 g Grünkohl
• 2-3 TL Fischsauce
• 1-2 TL brauner Zucker
• Makrut-Limettblätter
• Basilikumblätter
• gekochter Jasminreis
• 6 rote Chilis
• 4 getrocknete rote Chilis
• 1 Teelöffel Shrimppaste
• 4 Knoblauchzehen (gehackt)
• 1 Esslöffel Galangal
• 1 Esslöffel Limettengras
• Abrieb von 2 Limetten
• 1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• 1 Teelöffel gemahlener Kurkuma
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• 2 Esslöffel Erdnüsse

Zubereitung

1. Zuerst die Currypaste herstellen. Verwende einen Mörser und Pestle, um die getrockneten und frischen Chilis, Shrimppaste, Knoblauch, Galangal, Limettengras, Limettzesten, Weißpfeffer, Kurkuma, Zimt, Muskatnuss und Erdnüsse, sowie 1 TL Salz zu mahlen. Du solltest eine grobe Paste erhalten. Alternativ füge alle Zutaten in einen Küchenprozessor mit 2-3 TL Kokosmilch und pule, bis du eine Paste erhältst. Speichere sie in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank. Hält bis zu zwei Wochen.
2. Füge 2-3 TL der dicksten Kokosmilch in eine Pfanne mit mittlerer Hitze. Wenn die Kokosmilch beginnt zu sieden, füge 1-2 TL Currypaste hinzu und rühre gut um, etwa 1 Minute, bis sie duftend ist.
3. Gib das Hähnchen hinzu und lasse es etwa 3-4 Minuten kochen, bis es an allen Seiten braun wird. Füge die Französischen Bohnen hinzu und rühre gut um.
4. Seasoniere mit Fischsauce und Zucker, füge dann den Rest der Kokosmilch hinzu. Rühre gut um, füge halbe Makrut-Limettblätter hinzu und koch weiter 3-5 Minuten, bis das Hähnchen durchgegart ist. Probier es an und füge mehr Zucker oder Fischsauce bei, falls nötig – es sollte salzig und nussig sein, mit einer süßen Note. Füge die Thai-Basilikumblätter hinzu, rühre schnell um und schalte den Herd ab. Serviere mit gekochtem Jasminreis, garniert mit den geschnittenen Chilis und den restlichen Makrut-Limettblättern.