Paprika mit Quinoa und Kidneybohnen füllen

Ein gesundes und aromatisches Gericht mit Quinoa und Kidneybohnen.

• ⏱ 35 Min.
• 🍽 4 Portionen
• 🔥 schwer
• 🌍 Mexikanisch

Zutaten

• 4 ganze grüne Paprikaschoten
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 kleiner fein gehackter Zwiebel
• 2 Zehen gehackte Knoblauchzehen
• 1 Tasse Quinoa
• 1 Dose Kidneybohnen
• 1 Tasse Mais
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 1 Teelöffel Kumin
• ½ Teelöffel Chilipulver
• ½ Teelöffel geräucherte Paprika
• Salz
• Pfeffer
• 1 ½ Tasse geriebener mexikanischer Käse
• gehackte Korianderblätter

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 375°F (190°C) vor. Bereite eine 9x13-Zoll-Backform oder eine ähnliche Schüssel mit etwas Butter oder Öl an.
2. Leg die Paprikaschoten mit der geschnittenen Seite nach oben in die vorbereitete Form. Back sie 15–20 Minuten, bis sie leicht weich sind.
3. Vorbereite die Füllung: Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und brate die Zwiebel 3–4 Minuten an. Füge die Knoblauchzehen hinzu und brate sie 1 Minute an, bis sie duftend sind.
4. Gib die gekochte Quinoa, Kidneybohnen, Mais, gehackte Tomaten, Kumin, Chilipulver, geräucherte Paprika, Salz und Pfeffer hinzu und koch alles 5–7 Minuten an, bis es durchgegart ist. Nimm die Pfanne vom Herd und füge 1 Tasse geriebenen Käse hinzu, falls gewünscht.
5. Füll die Paprikaschoten mit der Mischung und bestreue sie mit dem restlichen ½ Tasse Käse. Gib die gefüllten Paprikaschoten zurück in den Ofen und backe sie weitere 15–20 Minuten, bis der Käse geschmolzen und die Paprikaschoten weich sind.
6. Lasse die gefüllten Paprikaschoten 5 Minuten abkühlen, bevor du sie servierst, und garniere sie mit frischen Korianderblättern.