Pho Bo (Rindernudelsuppe)

Vietnams Nationalgericht: klare, würzige Brühe mit Reisnudeln, hauchdünnem Rindfleisch und frischen Kräutern.

• ⏱ 60 Min.
• 🍽 4 Portionen
• 🔥 mittel
• 🌍 Vietnamesisch

Zutaten

• 1 l Rinderbrühe
• 500 ml Wasser
• 1 große Zwiebel
• 1 großes Stück Ingwer (5 cm)
• 1 Zimtstange
• 2 Sternanis
• 1 TL Koriandersamen
• ½ TL Nelken
• 225 g Rinderfilet oder Roastbeef
• 1 TL Palmzucker
• 1 EL Fischsauce
• 1 ½ EL Sojasauce
• 200 g flache Reisnudeln
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 kleine Chilischote
• 1 Handvoll Thai-Basilikum
• 1 Handvoll Koriander
• 1 Limette

Zubereitung

1. Zwiebel und Ingwer in einer Pfanne ohne Fett rundherum anrösten, bis sie dunkel werden.
2. Zimt, Sternanis, Koriandersamen und Nelken kurz toasten, bis sie duften.
3. Rinderbrühe mit Wasser aufkochen, Zwiebel, Ingwer und Gewürze zugeben und 30 Minuten sanft köcheln lassen, dann abseihen.
4. Rindfleisch in hauchdünne Scheiben schneiden (halbgefroren geht es am besten).
5. Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, in Schalen verteilen und mit rohen Rindfleischscheiben belegen.
6. Heiße Brühe über das Fleisch gießen, mit Frühlingszwiebeln, Chili, Kräutern und Limettenspalten servieren.