Rigatoni mit Fenchelschinken-Sauce

Erhitze eine Esslöffel Öl in einer großen Pfanne mit Deckel.

• ⏱ 50 Min.
• 🍽 4 Portionen
• 🔥 schwer
• 🌍 Italienisch

Zutaten

• 2½ Esslöffel Olivenöl
• 6 Stück Fenchelschinken, in 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten
• 1 große Zwiebel, geschält und grob gehackt
• 1 Fenchel, entkernt und grob gehackt (die Blätter zum Garnieren des Fenchelgeschmacks aufheben)
• ½ Teelöffel rauchiger Paprika
• 1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt
• 2 Teelöffel leicht angebrannte und dann sanft zerdrückte Fenchelsamen
• 100 ml Rotwein
• 400 g Tomaten aus der Dose, gehackt
• ½ Teelöffel Zucker
• 50 g Oliven, halbiert und pitschig
• 500 g Rigatoni
• 30 g Parmesan, grob zerbröckelt in 0,5 cm Stücke
• 1 Anschlag, gereinigt und getrocknet
• 1 Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt
• 60 ml Olivenöl
• 50 g Basilikumblätter, zerrupft

Zubereitung

1. Erhitze eine Esslöffel Öl in einer großen Pfanne mit Deckel. Füge die Schinkenstücke hinzu und brate sie bei mittlerer Hitze 10 Minuten an, regelmäßig umrührend, bis sie goldbraun sind. Überführe die Schinken in eine Schüssel, dann füge Zwiebel und Fenchel in die heiße Pfanne und brate 15 Minuten an, gelegentlich umrührend, bis sie weich und braun gebraten sind; falls die Pfanne trocken wird, füge einen Teelöffel Öl hinzu. Rühre die Paprika, Knoblauch und halbe Menge Fenchelsamen unter, brate weitere 2 Minuten an, dann gieße den Wein ein und koch 30 Sekunden, bis der Wein halb verdampft ist. Füge die Tomaten, Zucker, 100 ml Wasser, die gebratenen Schinken und ein halbes Teelöffel Salz hinzu, decke ab und koch 30 Minuten; nach 10 Minuten decke ab, bis die Sauce dick und intensiv ist. Aus der Hitze nehmen, rühre die Oliven und verbleibenden Fenchelsamen unter und setze beiseite, bis du servieren kannst.
2. Setze ein großes kochendes Salzwasser auf, füge die Nudeln hinzu und koch 12–14 Minuten (oder gemäß der Packungsanweisung), bis sie al dente sind. In der Zwischenzeit die Sauce erhitzen. Abgieße die Nudeln, füge sie in die Pfanne zurück und rühre eine Esslöffel Öl unter, dann verteile sie in Tassen.
3. Füge alle Pesto-Zutaten außer das Basilikum in eine kleine Küchenmaschine. Füge einen Esslöffel Wasser hinzu und verarbeite zu einem groben Püree. Füge das Basilikum hinzu und verarbeite, bis alles gut vermischt ist (das Pesto hat eine viel bessere Konsistenz, wenn das Basilikum nicht zu sehr verarbeitet wird).
4. Gieße das Ragù über die Nudeln und bestreue mit einem Esslöffel Pesto. Füge eine Prise der Fenchelblätter hinzu, falls vorhanden, und serviere sofort.