Rindfleisch-Empanadas

Zum Teig lard, warmes Wasser und Salz in eine große Knetschüssel geben und vermengen. Den Teig mit Mehl und Oregano vermengen und etwa fünf Minuten manuell kneten oder mit der Knetfunktion des Mixers.

• ⏱ 50 Min.
• 🍽 4 Portionen
• 🔥 schwer
• 🌍 International

Zutaten

• 60g Lard
• 340g Wasser
• 1 TL Salz
• 600g Weizenmehl
• Tomate
• 1 Knoblauchzehe
• 1 große Rote Zwiebel
• Bündel Spargelzwiebeln
• 750g Sirloin-Steak
• 1 Esslöffel getrocknete Oregano
• 1 TL Paprika
• 1 TL Chiliflocke
• 1 TL Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• Ei
• Spritzer Eiweißsauce
• Tropfen Chimichurri-Sauce

Zubereitung

1. Tomaten etwa 30 Sekunden in kochendes Wasser geben, kühlen und schälen, dann würfeln. Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken, Zwiebeln würfeln. Knoblauch und Zwiebeln in Olivenöl anbraten, bis sie durchgehen. Zwiebeln und Knoblauch herausnehmen und das Rindfleisch anbraten. Mit Kräutern würzen, Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten hinzufügen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, Salz, Pfeffer und Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Das Fleisch kann auch am Vortag zubereitet werden und im Kühlschrank kühlen. Eier kochen, würfeln und mit dem Fleisch vermengen.
2. Teig halbieren, eine Hälfte auf bemehlter Fläche dünn ausrollen. Kreise mit 12–15 cm Durchmesser ausschneiden. Ca. 2–4 Teelöffel Füllung auf einen Kreis setzen, um die Kanten mit Wasser bespritzen und die andere Hälfte darüberklappen. Die Kanten mit dem Messer verschließen. So oft wiederholen, bis Teig und Füllung aufgebraucht sind.
3. Ofen auf 200 °C vorheizen. Empanadas mit Eiweißsauce bestreichen und ca. 8 Stück auf Backpapier auf einem Backblech verteilen. Ca. 25 Minuten backen, bis goldbraun. Warm mit Chimichurri-Sauce servieren.