Rindfleisch mit Pilz- und Schinkenmantel

Die Pilze in eine Küchenmaschine mit etwas Gewürz geben und fein pürieren, bis eine grobe Paste entsteht. Die Paste in eine Pfanne geben und bei hoher Hitze etwa 10 Minuten anbraten, häufig umrührend, um das Feuchtigkeitsgehalt der Pilze zu entfernen.

• ⏱ 50 Min.
• 🍽 4 Portionen
• 🔥 mittel
• 🌍 International

Zutaten

• 400g Pilze
• 1–2 TL Englisches Senf
• Flocken Olivenöl
• 750g Stück Rindfleischfilet
• 6–8 Scheiben Parmaschinken
• 500g Puffteig
• Staubmehl
• 2 Eigelb

Zubereitung

1. Geben Sie die Pilze in eine Küchenmaschine mit etwas Gewürz und pürieren Sie sie, bis eine grobe Paste entsteht.
2. Geben Sie die Paste in eine Pfanne und braten Sie sie bei hoher Hitze etwa 10 Minuten an, häufig umrührend, um das Feuchtigkeitsgehalt der Pilze zu entfernen.
3. Streichen Sie die Paste auf eine Platte und lassen Sie sie abkühlen.
4. Erhitzen Sie eine Pfanne und geben Sie etwas Olivenöl hinzu. Stäuben Sie das Rindfleisch mit Gewürz und braten Sie es in der heißen Pfanne nur 30 Sekunden pro Seite an. (Sie möchten das Fleisch in dieser Phase nicht kochen, nur die Farbe anbraten).
5. Nehmen Sie das Rindfleisch aus der Pfanne und lassen Sie es abkühlen, dann bestreichen Sie es mit dem Senf.
6. Legen Sie eine Folie auf eine Arbeitsfläche und ordnen Sie die Parmaschinkenscheiben in leicht überschneidenden Reihen an.
7. Verbreiten Sie die Pilzpaste mit einem Kuchengabel über den Schinken und legen Sie das angebratenen Rindfleischfilet in die Mitte.
8. Halten Sie die Folie von der Kante fest und rollen Sie den Schinken und die Pilze sauber um das Rindfleisch, um eine enge Zylinderform zu bilden. Drehen Sie die Enden der Folie, um sie zu sichern.
9. Kühlen Sie es 15–20 Minuten, damit das Rindfleisch seine Form behält.
10. Rollen Sie den Puffteig auf einer mit Mehl bestreuten Fläche zu einem großen Rechteck, so dick wie ein Pfundstück.
11. Entfernen Sie die Folie vom Rindfleisch und legen Sie es in die Mitte. Bestreichen Sie den umliegenden Teig mit Eigelb. Falten Sie die Enden über, um den Teig um das Rindfleisch zu wickeln und überschüssigen Teig abzuschneiden. Drehen Sie das Ganze um, sodass die Nahtseite unten liegt, und legen Sie es auf ein Backblech. Bestreichen Sie den gesamten Teig mit Ei und kühlen Sie ihn etwa 15 Minuten, um den Teig ruhen zu lassen.
12. Heizen Sie den Ofen auf 200 °C (400 °F), Gasstufe 6 vor.
13. Stechen Sie den Teig leicht mit einem Messer in 1 cm Abständen an und bestreichen Sie ihn erneut mit Eigelb. Backen Sie 20 Minuten, dann senken Sie die Ofentemperatur auf 180 °C (350 °F), Gasstufe 4, und backen Sie weitere 15 Minuten. Lassen Sie es 10–15 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden und mit den gewünschten Beilagen servieren. Das Rindfleisch sollte beim Servieren noch rosa im Zentrum sein.