Rindfleisch-Muschel-Ofenplatte

Würze die Rindfleischwürfel mit Salz und Pfeffer.

• ⏱ 50 Min.
• 🍽 4 Portionen
• 🔥 schwer
• 🌍 International

Zutaten

• 900g Rindfleisch
• 3 TL Olivenöl
• Shallots
• 2 Knoblauchzehen fein gehackt
• 125g Speck
• 1 TL Thymian fein gehackt
• Gewürznelke
• 330ml Stout
• 400ml Rinderbrühe
• 2 TL Maisstärke
• 8 Muscheln
• 400g Mehl
• Prise Salz
• 250g Butter
• Zum Glanz Eier

Zubereitung

1. Würze die Rindfleischwürfel mit Salz und Pfeffer. Erhitze eine Esslöffel Olivenöl in der Pfanne und brate das Fleisch bei hoher Hitze an. Führe dies in drei Portionen durch, um die Pfanne nicht zu überlasten, und überführe das Fleisch in eine große Ofenform, sobald es auf allen Seiten braun ist. Füge bei Bedarf mehr Öl hinzu, falls die Pfanne trocken wirkt.
2. In derselben Pfanne füge noch eine Esslöffel Olivenöl hinzu und brate die Zwiebeln 4–5 Minuten an. Füge die Knoblauchzehen hinzu und brate sie 30 Sekunden an. Füge den Speck hinzu und brate ihn an, bis er leicht braun ist. Überführe das Zwiebel-Speck-Gemisch in die Ofenform und füge die Gewürze hinzu.
3. Heize den Ofen auf 180°C/350°F/Gas 4 vor. Gieße den Stout in die Pfanne und bringe ihn zum Kochen, rühre dabei, um eventuell an den Wänden verbrannte Reste zu lösen. Gieße den Stout über das Fleisch in der Ofenform und füge die Brühe hinzu. Decke die Ofenform ab und gib sie in den Ofen für 1½–2 Stunden, bis das Fleisch zart ist und die Sauce reduziert ist.
4. Schöpfe die Oberflächenfette ab, schmecke und füge Salz und Pfeffer nach Bedarf hinzu. Rühre die Maisstärke ein. Stelle die Ofenform auf den Herd – vergiss nicht, dass sie heiß sein wird – und koch sie 1–2 Minuten, rührend, bis die Sauce dicker wird. Lasse die Form abkühlen.
5. Erhöhe die Ofenhitze auf 200°C/400°F/Gas 6. Für den Teig die Mehl und Salz in eine sehr große Schüssel geben. Rätle die Butter und mische sie in drei Portionen in das Mehl. Füge allmählich 325ml/11 Fl.oz kaltes Wasser hinzu – du benötigst möglicherweise nicht alle – und rühre mit einem runden Messer, bis sich die Masse gerade zusammenfassen lässt. Knete den Teig leicht zu einer Kugel auf einer leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche und setze 250g/255 g für den Kuchenrand beiseite.
6. Roll den restlichen Teig aus, bis er etwa 2cm/¾in größer ist als die Form. Füll die Form mit dem Teig, füge die Füllung hinzu und schiebe die Muscheln hinein. Bestreiche den Rand des Teigs mit Eiweiß.
7. Roll den verbleibenden Teig aus, bis er leicht größer als die Form ist und lege ihn vorsichtig über die Füllung, drücke die Ränder fest, um zu verschließen, und schneide mit einem scharfen Messer ab. Bestreiche mit Eiweiß zum Glanz. Stelle die Form auf ein Backblech und backe 25–30 Minuten, bis der Teig goldbraun und die Füllung siedet.