Rindfleischbraten mit Gemüse

Vorbereiten Sie das Braten: Auf einer Seite des Bratens sollte eine Schicht Fett sein, das Sie wünschen.

• ⏱ 50 Min.
• 🍽 4 Portionen
• 🔥 schwer
• 🌍 International

Zutaten

• 4–5 Pfund Rindfleischbraten
• Prise Salz
• Zwiebel
• 5 Knoblauchzehen
• 1 Zweig Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• 4 Zimtblätter
• 2 Tassen Rinderbrühe
• 3 große Karotten
• 1 Esslöffel Senf
• 4 Kartoffelpüree

Zubereitung

1. Vorbereiten Sie das Braten für die Zubereitung: Auf einer Seite des Bratens sollte eine Schicht Fett sein, das Sie wünschen. Falls es große Fettstücke gibt, schneiden Sie diese ab und entsorgen Sie sie. Große Fettstücke können nicht vollständig schmelzen. Mit einem scharfen Messer die Fettlayer in parallele Linien, etwa 1,5 cm auseinander, einritzen. Schneiden Sie durch das Fett, nicht durch das Rindfleisch. Wiederholen Sie dies in die andere Richtung, um ein Kreuzmuster zu erzeugen. Salzen Sie das Braten gut und lassen Sie es 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen.
2. Schmoren Sie das Braten an: Sie benötigen einen ofenfesten, dickbodigen Topf mit Deckel, oder eine Niederländische Pfanne, die gerade groß genug ist, um das Braten mit etwas Platz für die Zwiebeln zu fassen. Das Braten trocken tupfen und auf die Fettseite nach unten in den Topf setzen, auf mittlerer Stufe erhitzen. 5–8 Minuten leicht sieden, bis die Fettseite schön braun ist. (Wenn das Braten zu schnell gart, reduzieren Sie die Hitze auf mittel. Sie möchten ein gleichmäßiges Sieden, nicht ein heftiges Braten.). Drehen Sie das Braten um und braten Sie es einige Minuten länger, bis die andere Seite braun ist.
3. Schmoren Sie die Zwiebeln und Knoblauch an: Wenn das Braten gebräunt ist, entfernen Sie es aus dem Topf und setzen Sie es beiseite. Es sollte etwa zwei Esslöffel Fett im Topf sein, falls nicht, fügen Sie etwas Olivenöl hinzu. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und die Hitze auf hoch stellen. Ein wenig Salz auf die Zwiebeln streuen. Schmoren Sie, häufig umrührend, bis die Zwiebeln leicht braun sind, 5–8 Minuten. Knoblauch hinzufügen und 1–2 Minuten weiter schmoren.
4. Braten zurück in den Topf geben, Kräuter, Brühe hinzufügen, aufkochen und im Ofen garen: Den Ofen auf 149 °C vorheizen. Verbinden Sie die Zimtblätter, Rosmarin und Thymian mit Küchenfaden. Die Zwiebeln und Knoblauch an die Seiten des Topfs schieben und das Braten darin platzieren. Rinderbrühe und die gebundenen Kräuter hinzufügen. Die Brühe aufkochen. Deckel aufsetzen, den Topf in den Ofen schieben und 3 Stunden garen. Das Braten vorsichtig alle Stunde drehen, damit es gleichmäßig gart.
5. Karotten hinzufügen, weiter garen: Nach 3 Stunden die Karotten hinzufügen. Decken Sie den Topf ab und kochen Sie weitere 1 Stunde, oder bis die Karotten durchgegart und das Braten zart und locker ist.
6. Braten auf die Kante legen, mit Folie abdecken: Wenn das Braten zart und locker ist, den Topf aus dem Ofen nehmen und das Braten auf ein Schneidebrett legen. Mit Folie abdecken. Die Kräuter entfernen und entsorgen.
7. Sauce zubereiten (optional): Zu diesem Zeitpunkt haben Sie zwei Optionen. Sie können es so servieren oder eine Sauce mit den Bratfett und etwas Zwiebeln zubereiten. Wenn Sie es so servieren, überspringen Sie diesen Schritt.