Rote Beete und Rotkohl-Sauerkraut

Ein traditionelles Sauerkraut aus Rote Beete und Rotkohl, das sich im Fermentationsprozess zu einem sauren Geschmack entwickelt.

• ⏱ 35 Min.
• 🍽 4 Portionen
• 🔥 mittel
• 🌍 International

Zutaten

• 320g Rote Beete
• 450g Rotkohl
• 1 kleine Zwiebel
• 2 TL Korianderkörner
• 1 TL Salz aus dem Meer

Zubereitung

1. Geben Sie alle Zutaten in eine große Schüssel, fügen Sie 1–1½ TL frisch gemahlener Pfeffer hinzu und kneten Sie alles mit den Händen für 5 Minuten zusammen. Tragen Sie eventuell Handschuhe, um sich die Beete-Saftflecken auf die Haut zu vermeiden.
2. Drücken Sie die Gemüse mit den Händen in die Schüssel, bedecken Sie die Oberfläche und die Seiten der Schüssel mit einem großen Stück kompostierbarem Folie oder etwas wiederverwendbarem wie Bienenwachsfolie. Platzieren Sie eine ähnliche Schüssel darauf. Drücken Sie fest hinunter und fügen Sie etwas Schweres hinzu (Reisbeutel oder Dosen eignen sich gut), um es zu drücken, damit die Saft die Oberfläche bedeckt. Decken Sie erneut ab.
3. Lassen Sie es bei Zimmertemperatur fermentieren, mindestens fünf Tage, aber für den maximalen Geschmack lassen Sie es für ein- bis fünf Wochen (bis die Blasen abklingen).
4. Prüfen Sie das Sauerkraut. Nach ein paar Tagen werden Sie Blasen sehen, die sich während der Fermentation gebildet haben. Rühren Sie es um, decken Sie es ab und drücken Sie es erneut ab, wie zuvor. Je länger es fermentiert, desto säurer wird das Gemüse, also probieren Sie es regelmäßig. Wenn Sie den Geschmack genießen, übertragen Sie es in sterilisierte Gläser und kühlen Sie es ab. Es bleibt bis zu sechs Monate kalt.