Rote-Rüben-Pfannkuchen

Ein leckerer, farbenfroher Pfannkuchen aus Rote Rüben und Beeren, ideal für eine gesunde Frühstücksoption.

• ⏱ 50 Min.
• 🍽 4 Portionen
• 🔥 mittel
• 🌍 International

Zutaten

• Rote Rübe
• 50 ml Milch
• 200g Backmehl mit Backpulver
• 1 TL Backpulver
• 2 Esslöffel Ahornsirop
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• Ei
• 25g Butter
• 200g Gefrorene Gemischte Beeren
• 2 Esslöffel Schwarze-Brombeerenmost
• 100g Griechischer Joghurt

Zubereitung

1. Rote Rübe in ein Gefäß mit Milch geben und mit einem Stabmixer cremig mixen. In eine Schüssel mit den restlichen Pfannkuchen-Zutaten geben und mit einem Schneebesen cremig und intensiv violett rühren.
2. In einer großen Antihaftpfanne eine kleine Butterkugel erhitzen, bis sie geschmolzen und schaumig ist. Dann 3 oder 4 Pfannkuchen aus 2 Esslöffeln Teig formen. 2–3 Minuten backen, dann umdrehen und weitere 1 Minute backen, bis der Pfannkuchen durchgebacken ist. Mit dem restlichen Teig wiederholen. Den Ofen auf die niedrigste Stufe heizen und die Pfannkuchen dort warm halten, bis sie benötigt werden.
3. Mit deinen Lieblings-Pfannkuchentoppings servieren oder ein simples Compoté zubereiten, indem die gefrorenen Beeren mit 1 Esslöffel Schwarze-Brombeerenmost köcheln, bis es blubbern und sirupartig ist (ca. 5–10 Minuten). In einer kleinen Schüssel das verbleibende Most mit Joghurt vermischen. Die gebackenen Pfannkuchen mit Joghurt stapeln und das warme Beerencompoté darüber geben.