Saskatoon-Beerenkuchen

Für den Teig Mehl und Salz in eine große Schüssel geben.

• ⏱ 50 Min.
• 🍽 4 Portionen
• 🔥 schwer
• 🌍 Amerikanisch

Zutaten

• 6 Tassen Weizenmehl
• 2 TL Salz
• 1 Tasse Butter
• 1 Tasse Pflanzenfett
• 1 großes Ei
• 1 Esslöffel Essig
• Spritzer Wasser
• 5 Tassen Saskatoon-Beeren
• 1/2 Tasse Zucker
• 1 Esslöffel Zucker
• 3 Esslöffel Maisstärke
• 2 Esslöffel Butter
• 1 geschlagenes Ei
• 1 Esslöffel Wasser

Zubereitung

1. Gib das Mehl und das Salz in eine große Schüssel. Gut vermischen. Füge die Butterwürfel und das Pflanzenfett hinzu und mische sie gut ein (Ich verwende gern meine Hände, um das Fett in das Mehl zu arbeiten, aber du kannst auch einen Teigmischer verwenden), bis es wie grobes Haferflocken mit einigen Körnchen aussieht. Das Ei in ein 2-Tassen-Maßglas geben und mit einem Messer schlagen. Mit Essig und nur so viel eiskaltes Wasser mischen, bis es die 1-Tassen-Marke erreicht. Dieses Gemisch in den Mehlteig geben und nur so lange weitermischen, bis der Teig sich zusammenballt. Ich arbeite gern mit den Händen, aber ein Holzlöffel wäre auch geeignet. Versuche nicht zu viel zu verarbeiten.
2. Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche den Teig zu einer Kugel formen und in 5 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Kreis formen und mit Plastikfolie verschließen. 2 dieser Kreise 1 Stunde kühlen. Die anderen 3 in eine verschließbare Tüte für den Gefrierschrank geben. Der Teig bleibt bis zu 2 Monate im Gefrierschrank.
3. Ofen auf 180°C vorheizen. Den Rost in den unteren Drittel des Ofens platzieren. Eine Backblech mit Alufolie auslegen, um die Flüssigkeit zu fangen.
4. Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 1 Teigkreis zu einem 12-Zoll-Kreis ausrollen oder so weit wie möglich. In den Boden einer 9-Zoll-Backform legen, mit Teig über den Rand hängen.
5. Für den Füllung die Saskatoon-Beeren in eine große Schüssel geben und mit 1/2 Tasse Zucker und Maisstärke vermischen, bis alles gut vermischt ist. Die Beerenmischung in den Boden des Kuchens geben. Mit Butter bestreuen. Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche den Teig zu einem weiteren 12-Zoll-Kreis ausrollen. Mit einem Lineal helfen, den Teig in 6 breite, lange Streifen schneiden, um die Kanten gerade zu halten. Die beiden Endstücke beiseitelegen, falls du später Reparaturen benötigst. Ich bevorzuge breite Streifen, aber wenn du einen dünnen Look magst, kannst du auch dünne Streifen schneiden. Die Streifen über- und untereinander weben, sicherstellen, dass sie mit den Kanten des Kuchens verbunden sind. Die Kanten des Bodenteigs falten, die Webungenden einstecken. Dies hilft, die Flüssigkeit zu fangen und einen rustikalen Look zu erzeugen.
6. Wenn du einen sauberen, ordentlichen Look bevorzugst, kannst du die überhängenden Stücke abschneiden und die Kanten mit einem Messer crimpen. Die Oberseite des Kuchens mit Eiweiß bestreichen. Mit dem verbleibenden Esslöffel Zucker bestreuen. Den Kuchen auf das vorbereitete Backblech setzen und etwa 90–100 Minuten backen, bis er goldbraun und siedend ist. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen.
7. Den Kuchen warm oder bei Zimmertemperatur mit Schlagsahne oder Eiscreme servieren. Macht 6 Portionen. Der Kuchen bleibt bei abgedecktem Plastik und im Kühlschrank bis zu 4 Tage.