Schokoladen-Churros mit Schokoladen- und salziger Karamellsauce

Zum Anrichten: Schokoladen-Churros mit einer cremigen Schokoladensauce und salziger Karamellsauce servieren.

• ⏱ 50 Min.
• 🍽 4 Portionen
• 🔥 schwer
• 🌍 Spanisch

Zutaten

• Für die Fritte: Sonnenblumenöl
• Zum Servieren: Eiscreme
• 120g Muscovado-Zucker
• 60g Butter
• 250ml Doppelte Sahne
• 100g Dunkle Schokolade
• 100g Goldener Zucker
• 2 TL Zimt
• 200g Weizenmehl
• 50g Kakaopulver
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Vanilleextrakt
• 50g geschmolzene Butter

Zubereitung

1. Geben Sie Zucker und Butter in eine Pfanne und erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist. Fügen Sie dann die Sahne hinzu und kochen Sie weiter, bis eine glatte Sauce entsteht, etwa 2–3 Minuten. Aus der Hitze nehmen, mit einer Prise Salz und Schokolade vermengen und weiter rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Aufwärmen oder abkühlen lassen, um später erneut zu erwärmen. Für die Kruste Zucker, Zimt und eine kleine Prise Salz vermengen und beiseite stellen.
2. Für die Churros: Mehl, Kakaopulver, Backpulver und eine große Prise Salz in eine Schüssel geben. Vanilleextrakt und geschmolzene Butter hinzufügen, dann vorsichtig 250–300 ml kochendes Wasser hinzugießen und zu einem glatten, sehr dicken Teig verquirlen. Ein paar Minuten abkühlen lassen, dann den Teig in ein Spritzbeutel mit mittlerem Sternschnuppen-Topf füllen.
3. Sonnenblumenöl in einen Frittierer (nach Herstellerangaben) oder eine tiefe Pfanne geben, bis es nicht mehr als ein Drittel voll ist. Auf 170°C erhitzen, bis ein Brotkubus 30 Sekunden braucht, um braun zu werden. 12–15 cm lange Teigstränge in das Öl geben, jeweils die Enden mit Schere abschneiden. Fünf bis sechs Stränge gleichzeitig frittieren, etwa 4 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit Zangen oder einem Sieb wenden. Aus dem Öl nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Restlichen Teig entsprechend wiederholen. Falls später erneut aufgewärmt werden soll, abkühlen lassen, andernfalls die Churros mit der Zimt-Zuckerkruste bestäuben und sofort mit der warmen Schokoladensauce und Eiscreme servieren. Zur Wiedererwärmung auf ein Backblech legen und 5–8 Minuten backen, dann mit der Zuckerkruste bestäuben. In der Zwischenzeit die Sauce in einer Pfanne erwärmen und zur Dip-Sauce servieren.