Schweinefleisch-Croquetten

Eine cremige Füllung aus Schinken, Zwiebeln und Sahne, die zu leckeren Croquetten verarbeitet wird.

• ⏱ 50 Min.
• 🍽 4 Portionen
• 🔥 schwer
• 🌍 Spanisch

Zutaten

• 75g Mehl
• 2 große Eier
• 75g Brotkrusten
• Für die Fritte: Sonnenblumenöl
• 4 TL Extra Virgin Olivenöl
• 1/2 Lauch
• 70g Jamón ibérico
• 60g Mehl
• 75 ml Gemüsebrühe
• 330 ml Milch
• geraspelte Muskatnuss

Zubereitung

1. Um die Füllung zuzubereiten, erhitze das Olivenöl in einer Pfanne, bis es beginnt, zu glänzen. Füge die Zwiebel hinzu und brate sie an, bis sie weich, aber nicht braun ist. Rühre den Schinken mit einem Holzlöffel unter, brate 1 Minute an, füge das Mehl hinzu und brate über mittlerer Hitze, während du gelegentlich rührst, bis die Mischung goldbraun, aber nicht verkohlt ist – das dauert etwa 5 Minuten.
2. Gleichzeitig kombiniere die Gemüsebrühe und die Milch in einer kleinen Pfanne und erhitze sie, bis sie dampft, aber nicht kocht. Füge einige raspelte Muskatnuss hinzu. Füge die Flüssigkeit schrittweise hinzu, einige TL auf einmal, und rühre ständig um.
3. Sobald du alle Milchbrühe hinzugefügt hast, füge die Füllung über mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang fort, bis sie dick und die Seiten der Pfanne verlässt, wenn du umrührst.
4. Füge Pfeffer hinzu, schmecke und passe den Salzgehalt an, falls nötig – der Schinken kann sehr salzig sein. Die Füllung ist nun fertig: Sie muss sehr dick sein, damit die Croquetten nicht zu Pfannkuchen werden.
5. Verdele die Masse auf ein Backblech (30 x 20 cm ist ausreichend). Sobald sie nicht mehr dampft, bedecke sie mit Folie, um den Trocknungseffekt zu verhindern. Lasse sie abkühlen, bevor du sie im Kühlschrank für 1 Stunde kühlen lässt.
6. Wenn du bereit bist, den nächsten Schritt zu starten, stelle drei Schalen an: die erste mit Mehl, die zweite mit Ei und die dritte mit Brotkrusten. Nimm die Schinkenmasse aus dem Kühlschrank. Streiche etwas Olivenöl auf deine Hände, um es leichter zu rollen.
7. Roll eine Esslöffelweise der Masse zwischen deinen Händen. Die Größe und Form der Croquetten liegt bei dir, aber die einfachste Form ist eine Kürbiskerngröße. Beginne dann mit dem Bestreuen wie folgt.