Seegetier-Fideuà

Kochtopf zum Sieden aufsetzen.

• ⏱ 50 Min.
• 🍽 4 Portionen
• 🔥 schwer
• 🌍 Spanisch

Zutaten

• 400g Muscheln
• 8 Krabbenshrimps
• 2 Prisen Zimt
• 350g Vermicelli-Pasta
• 5 Esslöffel Olivenöl
• 1 große Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel Paprika
• 1 Fischschwanz
• 4 Baby-Tintenfische
• 650ml Fischbrühe
• 2 große Tomaten
• Saft von 1 Zitronen
• Zier-Petersilie

Zubereitung

1. Kochtopf zum Sieden aufsetzen. Muscheln in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen. Eventuelle mit zerbrochenen Schalen wegwerfen. Schalen vorsichtig mit einem Messer befreien, indem man jede Schale an der Seite der Spüle klopft – sie sollten geschlossen sein oder sich langsam schließen, wenn sie geklopft werden – wenn sie sich nicht schließen, wegwerfen. Falls Schalen noch mit Muschelkraut oder Strängen versehen sind, diese mit einem Messer entfernen und Schalen gründlich spülen. In das Sieb mit einem kühlen, feuchten Tuch abdecken, bis zum Kochen bereit. Krabbenshrimps nur an der Körperseite schälen – Köpfe und Schwänze beibehalten. Rücken der Shrimps aufschneiden und eventuelle Schleimreste entfernen. Bis zum Kochen kühlen.
2. Saffron in eine kleine Tasse geben, mit 50 ml kochendem Wasser bedecken und 10 Minuten ruhen lassen. Falls Vermicelli-Pasta verwendet wird, in eine Schüssel geben und mit den Händen zu kleinen Stückchen (ca. 1 cm lang) zermahlen. Olivenöl in einem großen Bratpfanne mit mindestens 3 cm Rand oder einer 40 cm Paella-Pfanne erhitzen. Zwiebeln anbraten, 5 Minuten, bis weich. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute weiter anbraten, dann Vermicelli-Pasta dazugeben und 5 Minuten kochen, gelegentlich umrühren, bis die Pasta braun gebraten ist. Paprika unterheben.
3. Mittlere Hitze beibehalten, Fischschwanz, Tintenfische und Saffron mit seinem Wasser unterheben, gut würzen. Zutaten gleichmäßig verteilen, dann Fischbrühe über die Pasta gießen und Tomaten darauf verteilen. Aufkochen, dann mit einem verschließbaren Deckel (oder Alufolie) abdecken. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 6 Minuten kochen lassen.
4. Deckel entfernen und die trockene Oberfläche der Pasta unterheben. Muscheln in die Pasta einarbeiten, sodass die Schließfuge in der unteren Schale verborgen ist und die Muscheln senkrecht stehen. Shrimps darauf anrichten, gut verschließen und weitere 6 Minuten kochen, bis die Muscheln geöffnet sind, die Shrimps rosa sind und die Pasta durchgekocht ist. Noch 2–3 Minuten schmoren lassen, um den Rest der Flüssigkeit zu verdampfen (etwas Wasser zurücklassen, um die Pasta nicht zu verklumpen). 2–3 Minuten ruhen lassen, dann Zitronensaft über die Pasta gießen und Zitronenscheiben darauf anrichten. Mit Petersilie bestreuen und servieren.