Singapur-Nudeln mit Garnelen

Für den süßen Zwiebeln eignen sich Vidalia, OSO Sweet oder Walla Walla. Die überaus süßen Sorten sind für dieses Wokgericht besser geeignet, da die Zwiebeln am Ende der Zubereitung noch etwas knusprig bleiben.

• ⏱ 50 Min.
• 🍽 4 Portionen
• 🔥 schwer
• 🌍 Chinesisch

Zutaten

• 2 TL Sesamöl
• 2 Esslöffel Sojasoße
• 2 Esslöffel gesalzene Reisessig
• 6 Unzen Vermicelli-Reisnudeln
• 2 große Eier
• 2 Esslöffel Ingwer
• 1 Knoblauchzehe fein gehackt
• Karotten
• 1 geschnittene Jalapeño
• 1/2 Zwiebel
• 1/2 Teelöffel Salz
• 4 Unzen Schinken
• 1/2 Napa-Kohl
• 4 Zwiebeln
• 1/2 rote Paprika
• 2 Teelöffel Kurkuma-Pulver
• 1/2 Pfund Garnelen
• 2 Esslöffel Korianderblätter

Zubereitung

1. Mache die Soße: In einer Schüssel die Sesamöl, Sojasoße und Reisessig vermischen.
2. Koch die Reisnudeln: Ein großes Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Nudeln hinzufügen und mit den Zangen so umdrehen, dass sie vollständig untergetaucht sind. 2 Minuten kochen, oder bis sie weich, aber noch etwas knusprig sind (sie kochen sich etwas mehr, wenn Sie sie in die Pfanne geben).
3. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und mit Schere die Nudeln mehrmals schneiden, um sie in kürzere Stücke zu zerschneiden.
4. Schlage die Eier: In einer kleinen Schüssel die Eier mit einem Schneebesen vermischen. Die Pfanne oder den Ofen auf mittlerer Stufe erhitzen. 1 Esslöffel Erdnuss- oder Rapsöl hinzufügen. Die Eier hinzufügen und 2 Minuten schlagen, bis sie große, weiche Klumpen bilden. Die Eier aus der Pfanne in eine Schüssel oder Tasse umschichten.
5. Koch die Gemüse: 1 Esslöffel des verbleibenden Öls in die Pfanne geben. Wenn das Öl heiß ist, die Ingwer, Knoblauch, Karotten, Jalapeño, Zwiebeln und Salz hinzufügen. 2 Minuten kochen, während Sie ständig umrühren, bis das Gemüse anfängt zu weichen.
6. Füge die restlichen Zutaten hinzu: Die Gemüsemischung mit dem verbleibenden 1 Esslöffel Erdnuss- oder Rapsöl bestreuen. Wenn das Öl heiß ist, das Schinken, Napa-Kohl, Zwiebeln, rote Paprika und Kurkuma in die Pfanne geben. 1 Minute kochen, während Sie ständig umrühren.
7. Füge die Garnelen hinzu und koch sie, während Sie rühren, weitere 3 Minuten oder bis die Garnelen hellrosa und durchgekochte sind.
8. Füge die Nudeln in Portionen hinzu: