Spanische Langsamgekochte Lamm-Schulter mit Bohnen

Ein aromatisches Gericht aus Lamm-Schulter, Bohnen und Gewürzen, langsam im Ofen gegart.

• ⏱ 50 Min.
• 🍽 4 Portionen
• 🔥 schwer
• 🌍 Spanisch

Zutaten

• 2,5 kg Lamm-Schulter
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 2 gehackte Zwiebeln
• 4 gehackte Karotten
• Knoblauchknolle
• 500 ml Hühnerbrühe
• 1200 g Butterbohnen
• 450 g geröstete Paprika
• 300 g schwarze Oliven
• 4 Esslöffel Petersilie
• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 Esslöffel scharfer geräucherter Paprika
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 1/2 Teelöffel Rosmarin

Zubereitung

1. Mische alle Zutaten mit einer großen Prise Salz zusammen. Schneide die Lamm-Schulter mit einem scharfen Messer auf und reibe die Mischung hinein. Wenn du Zeit hast, mariniere sie bis zu 24 Stunden, aber das ist nicht zwingend.
2. Heize den Ofen auf 150 °C/130 °C (Gas Stufe 2) vor. Erhitze das Öl in einem großen Ofenfeststeller oder Backblech bei mittlerer Hitze, füge Zwiebeln, Karotten und Knoblauch hinzu und brate 5 Minuten an, bis die Zwiebeln und Karotten weich sind. Gieße die Brühe über, bringe zum Kochen, füge die Lamm-Schulter in die Pfanne und decke ab, dann in den Ofen geben und 2 Stunden backen.
3. Entferne den Deckel und gib die Lamm-Schulter mit Zangen auf ein Teller. Rühre die Bohnen, Paprika und Oliven in die Brühe in der Pfanne, setze die Lamm-Schulter wieder auf den Topf und gib sie in den Ofen, ungekühlt, für 1 Stunde 30 Minuten, bis die Lamm-Schulter durchgegart ist. Gib die Lamm-Schulter auf ein Brett und schneide sie mit zwei Gabeln auf. Rühre die Petersilie in die gebratenen Bohnen und serviere.