Thailändische Kürbissuppe

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C/180 °C (Gefüge) Gas 6.

• ⏱ 35 Min.
• 🍽 4 Portionen
• 🔥 mittel
• 🌍 Thailändisch

Zutaten

• 1,5 kg Kürbis
• 4 TL Sonnenblumenöl
• 1 gehackte Zwiebel
• 1 TL geriebener Ingwer
• Zitronengras
• 4 Esslöffel Thai-Rote-Kurkuma-Paste
• 400 ml Kokosmilch
• 800 ml Gemüsebrühe
• Zitronensaft
• Zucker
• Zum Servieren rote Chilischote

Zubereitung

1. Braten Sie den Kürbis oder Squash in einer Ofenform mit halber Ölmenge und Gewürzen an, dann backen Sie ihn 30 Minuten, bis er goldbraun und zart ist.
2. In der Zwischenzeit die restliche Ölmenge in einer Pfanne mit Zwiebel, Ingwer und Zitronengras erhitzen. Sanft anbraten, bis die Zutaten weich sind. Kurz die Currypaste unterrühren, dann den gebackenen Kürbis, alle Kokosmilch außer 3 Esslöffeln und die Gemüsebrühe hinzufügen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, 5 Minuten köcheln, dann den Zitronengras entfernen. Ein paar Minuten abkühlen lassen, dann mit einem Handmixer oder in größeren Mengen in einer Küchenmaschine pürieren. Zurück in die Pfanne geben und aufwärmen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken, falls nötig. Mit der verbleibenden Kokosmilch beträufeln und mit Chilischoten bestreuen, falls gewünscht.