Thailändisches Schweinefleisch- und Erdnusscurry

Ein leckeres, aromatisches Curry aus Schweinefleisch, Erdnüssen und Thai-Kurkuma, serviert mit Reis.

• ⏱ 50 Min.
• 🍽 4 Portionen
• 🔥 mittel
• 🌍 Thailändisch

Zutaten

• 1 Esslöffel Pflanzenöl
• Bündel Frühlingszwiebeln
• Bündel Koriander
• 400g Schweinefilet
• 4 Esslöffel Thai-Rote-Curry-Paste
• 4 Esslöffel Erdnussbutter
• 1 Esslöffel Zucker
• 1 Esslöffel Sojasauce
• 400ml Kokosmilch
• 175g Mais
• Saft von 1 Zitronen
• gekochter Jasminreis

Zubereitung

1. Erhitze das Öl in einem großen Topf oder Ofentopf. Füge die Frühlingszwiebeln und Korianderstängel hinzu und brate sie 1 Minute an. Füge die Schweinefilets hinzu und brate sie 5 Minuten an, bis sie leicht braun werden.
2. Streue die Currypaste und Erdnussbutter dazu. Nach 30 Sekunden füge Zucker, Sojasauce und Kokosmilch sowie die Hälfte einer Dose Wasser hinzu. Rühre gut um, decke ab und lasse bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren.
3. Entferne den Deckel, füge den Mais hinzu und erhöhe die Hitze. Lasse es 3 Minuten köcheln, bis der Mais gar ist und die Sauce etwas dicker wird. Füge den Zitronensaft hinzu und prüfe die Gewürze. Das Gericht kann bis zu 2 Monate eingefroren werden. Um aus der Gefriertruhe zu essen: Defriere es vollständig, dann erhitze es in einem Topf auf dem Herd, bis das Curry vollständig heiß ist. Serviere es mit Korianderblättern und Reis bestreut.