Türkischer Lahmacun

Ein traditionelles türkisches Fladenbrot aus Mehl, Hefe und frischen Zutaten.

• ⏱ 50 Min.
• 🍽 4 Portionen
• 🔥 schwer
• 🌍 Vietnamesisch

Zutaten

• 500g Weißes Brotmehl
• 10g Schnellhefe
• Maisstärke
• Tomaten
• Grüner Chilischoten
• 4 Schnittlauchzwiebeln
• Büschel Petersilie
• 250g Rindfleischwurst
• 2 TL Chiliflocken
• Prise Koriander
• 1 TL Zimt
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1/2 Zitronen
• Rote Zwiebeln

Zubereitung

1. Schütte das Mehl in eine große Schüssel, forme eine Mulde in der Mitte und streue die Hefe hinein. Gieße 125 ml Wasser über die Hefe, dann streue Mehl über die Flüssigkeit, um eine Schicht zu bilden. Abdecken und 15 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, bis Risse an der Oberfläche der Schicht auftreten.
2. Gib mit den Händen 250 ml Wasser sowie 1 TL Salz hinzu und knete den Teig etwa 10 Minuten, bis er elastisch und nicht mehr klebrig ist. Füge bei Bedarf etwas mehr Mehl hinzu. Abdecken und erneut 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
3. Heize den Ofen auf die höchstmögliche Temperatur (etwa 240 °C/220 °C Fan/Ofenstufe 9) vor und bestäube eine oder zwei Backbleche mit Maisstärke.
4. Gieße kochendes Wasser aus dem Kessel über die Tomaten, lasse sie kurz stehen, dann abgießen und die Schalen abziehen. Schneide die Tomaten in zwei Hälften, entferne die Stiele, bohre die Samen aus und entsorge sie, dann hacke das Fruchtfleisch.
5. Halbiere die Chilis längs, entferne die Stiele, Samen und die weiße Membran, dann spül sie ab. Schneide die Chilis längs in feine Streifen, dann quer in feine Würfel.
6. Gib die Tomaten, Chilis, Schnittlauchzwiebeln, fein gehackte Petersilie, Rindfleischwurst, Gewürze, 1 TL Salz und ½ TL frisch gemahlener Pfeffer in eine Schüssel und mixe alles gut zusammen.
7. Nimm den Teig, knete ihn kurz, teile ihn in vier Stücke und forme jedes Stück zu einer Kugel. Rollen Sie jede Kugel zu einem dünnen Kreis, platziere sie auf den vorbereiteten Backblechen und verteile eine dünne Schicht des Fleischgemüses darauf.