Venetianischer Entenragout

Erhitze das Öl in einer großen Pfanne.

• ⏱ 50 Min.
• 🍽 4 Portionen
• 🔥 schwer
• 🌍 Italienisch

Zutaten

• 1 TL Olivenöl
• 4 Entenbeine
• 2 fein gehackte Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 TL gemahlener Zimt
• 2 TL normales Mehl
• 250 ml Rotwein
• 800 g gehackte Tomaten
• Hühnerbrühe-Würfel
• 3 Zweige Rosmarin
• Lorbeerblätter
• 1 TL Zucker
• 2 Esslöffel Milch
• 600 g Paccheri-Pasta
• geriebener Parmesan

Zubereitung

1. Erhitze das Öl in einer großen Pfanne. Füge die Entenbeine hinzu und brate sie auf allen Seiten an, etwa 10 Minuten. Nimm sie auf ein Teller und setze sie beiseite.
2. Füge die Zwiebeln in die Pfanne und brate sie 5 Minuten an, bis sie weich sind. Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn weitere 1 Minute an, dann rühre den Zimt und das Mehl ein und brate weitere 1 Minute.
3. Gib die Entenbeine zurück in die Pfanne, füge den Rotwein, die Tomaten, die Brühe, die Gewürze, den Zucker und die Gewürze hinzu. Bring es zum Kochen, dann reduziere die Hitze, decke mit einer Schüssel ab und koch es 2 Stunden, dabei gelegentlich umrühren.
4. Lege vorsichtig die Entenbeine aus der Sauce auf einen Teller – sie sind sehr zart, also versuche, kein Fleisch zu verlieren. Ziehe das Fett ab und entsorge es, dann schneide das Fleisch mit 2 Gabeln auf und entsorge die Knochen.
5. Füge das Fleisch mit der Milch zurück in die Sauce und koch es, ohne Deckel, weitere 10-15 Minuten, während du die Pasta kochst. Koch die Pasta gemäß den Packungsanweisungen, dann abgießen, dabei ein Glas Pasta-Wasser zurückhalten, und füge die Pasta zum Ragout hinzu. Rühre, damit alle Pasta in der Sauce eingebettet sind, und koch es weitere 1 Minute, füge bei trockenem Aussehen etwas Kochflüssigkeit hinzu. Serviere mit geriebener Parmesan, falls du magst.