Weihnachtskuchen

Heize den Ofen auf 160°C/Fan 140°C/Gas 3 vor.

• ⏱ 50 Min.
• 🍽 4 Portionen
• 🔥 schwer
• 🌍 International

Zutaten

• 200g Butter
• 200g Muscovado-Zucker
• 200g Weizenmehl
• 4 Eier (gebeizt)
• 50g gemahlene Mandeln
• 100ml Sherry
• 85g gezuckerte Zitronenschale
• 85g Glace-Kirsche
• 250g Rosinen
• 250g Heidelbeeren
• 100g Pecannüsse
• Abrieb der Zitronenschale
• 1 ½ TL gemischte Gewürze
• 1 ½ TL Rosenwasser
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• 1/2 TL Backpulver

Zubereitung

1. Fett die Basis und die Seiten einer 20 cm runden, 7,5 cm tiefen Kuchengrundform. Schlage Butter und Zucker mit einer elektrischen Handrührschüssel 1-2 Minuten, bis die Masse sehr cremig und weißlich ist, und rühre die Seiten der Schüssel halbwegs ab. Rühre eine Esslöffel Mehl ein, dann füge die gebeizten Eier und das restliche Mehl abwechselnd in Vierteln hinzu, jeweils gut mit einem Holzlöffel verkneten. Füge die Mandeln hinzu.
2. Mische den Sherry (die Masse sieht fettig aus), füge die Schale, Kirschen, Rosinen, Nüsse, Zitronenschale, Gewürze, Rosenwasser und Vanille hinzu. Rühre alles gut zusammen, dann füge das Backpulver hinzu.
3. Gieße die Masse in die Form, glätte die Oberfläche und forme eine leichte Vertiefung in der Mitte. Backe 30 Minuten, dann senke die Temperatur auf 150°C/Fan 130°C/Gas 2 und backe weitere 2-2¼ Stunden, bis ein Spieß im Mittelpunkt sauber herauskommt. Lasse den Kuchen in der Form abkühlen, dann entferne den Backpapier und ziehe es ab. Sobald der Kuchen vollständig kalt ist, verpacke ihn gut in Küchenrolle und Folie, um ihn zu lagern, bis du ihn dekorieren kannst. Der Kuchen bleibt mehrere Monate.